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Protein Misfolding Can Have Deadly Consequences: A comparison of normal (PrPc) and abnormal (PrPsc) prion proteins: These two proteins are formed by polypeptide chains that can be identical in amino acid sequence, but they fold differently. Soluble insoluble Causing “mad cow disease” 5.5 蛋白质的分类及功能 按组成成分： 单纯蛋白质 结合蛋白质（蛋白质+辅基） 按分子形状分： 纤维蛋白 球形蛋白 按生理功能分： 酶蛋白（催化） 结构蛋白（结构支持） 运输蛋白（转运） 运动蛋白（收缩运动） 激素蛋白（代谢调节） 抗体蛋白（免疫） …… 6 核酸 核酸 由许多核苷酸聚合而成的生物大分子 生物的遗传物质 ，在生物体内负责遗传信息的储存和传递。 种类： DNA（主要在细胞核中） RNA（主要在细胞质中） 纤维素： 在自然界中分布最广，含量最多。 不分支、不卷曲的长链彼此相互平行由氢键联系。 存在于细胞壁中，是木材的主要成分。 果胶：直线性高聚体，广泛分布于植物界，是植物细胞壁的组分之一。 半纤维素：存在于植物细胞壁，增加细胞壁强度。 琼脂：多糖混合物，来源于石花菜藻等红海藻中。 了解 4 脂类化合物 脂类 脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称，是由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物，由碳和氢以非极性共价键组成。 脂类分子含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N； 各种脂类分子的结构可以差异很大，但均不溶于水，而溶于非极性溶剂； 脂类主要包括：脂肪（三酰甘油酯/中性酯）、磷脂、类固醇、萜类以及蜡。 （1）脂肪（甘油三酯，三酰甘油）：由甘油和脂肪酸脱水合成 脂肪(动物-fat)和油(植物-oil) 脂肪：甘油三酯中含较多饱和脂肪酸，且常温下呈固态的； 油：甘油三酯中含较多不饱和脂肪酸，且常温下呈液态的。 （2）磷脂（磷酸甘油酯） 人工膜----脂质体 脂质体是根据磷脂分子可在水相中形成稳定的脂双层膜的趋势而制备的人工膜。直径25~1000nm不等； 类固醇也称甾类，以环戊烷多氢菲为基础，不含脂肪酸，但具有脂类性质，也是细胞膜的重要成分。 （3）类固醇 类固醇 其中胆固醇等脂类主要存在于动物细胞内，既是细胞膜的重要成分，也是血中脂蛋白复合体的成分，与动脉硬化有关。 （4）其他几种重要脂类 必须脂肪酸：维持生命活动所必需的、体内不能合成或合成速度太慢不能满足机体需要，必需从外界摄取的脂肪酸。 亚油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA） 蜡：动物蜡、植物蜡 了解 5 蛋白质 蛋白质（proteins）： 含量：最多的有机物，占人体干重45%。 组成元素：C、H、O、N、S 基本单位：氨基酸 5.1 氨基酸（amino acid, aa） 组成部分：氨基(-NH2) 羧基(-COOH) 氢原子(-H) R基团(-R) 种类：20种 H2O ＋ 5.2 蛋白质的分子结构 肽键：由一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合而成一种酰胺键。 肽键（酰胺键） 主链 侧链 N′ C′ 氨基酸残基 氨基酸（amino acid）（20种） 二肽（dipeptide） 三肽（tripeptide） 寡肽（oligopeptide） 多肽（polypeptide） 蛋白质（protein） （1010 ～1012种） 5.3 蛋白质的空间结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 指多肽链中氨基酸的种类、数量和排列顺序。 结构：线性平面结构 主键：肽键 副键：二硫键 （1）一级结构 (primary atructure) 人胰岛素分子的一级结构 二硫键 A B （2）二级结构（secondary struture） 肽链相邻氨基酸残基间主要靠氢键维系的有规律，重复有序的空间结构。 主键：氢键 种类：3种 α螺旋 β-折叠 π-螺旋 α-helix ? -Sheet 平行β-折叠 反向平行β-折叠 π- helix （triple helix） 胶原蛋白独有的结构。 （3）三级结构（tertiary structure） 在二维结构的基础上，整个单体蛋白质分子或亚基由于R基团的疏水性或亲水性不同，可进一步折叠、盘曲层的接近球形的特定立体空间结构。 主要化学键：疏水键、酯键、氢键、离子键、二硫键等。 结构特点：具有亲水表面和疏水核 三级结构（亚基，su