轻断食1.docxVIP

献词献给我太太克蕾儿，还有孩子们：艾力克斯、杰克、丹尼尔、凯特，他们值得我延长寿命。——麦克尔·莫斯利献给奈德、莉莉、梅、保罗，他们是我在布莱顿的磐石。也献给我的父母，他们一向都了解食物就是爱。——咪咪·史宾赛鸣谢如果不是许多科学家慷慨拨冗分享研究成果，也不会有本书。这些科学家包括华盛顿大学医学院的路易吉·方塔纳（Luigi Fontana）博士、美国国家卫生研究院老化研究所的马克·马特森教授、芝加哥伊利诺斯大学的克丽丝塔·瓦乐蒂博士、南加州大学长寿研究所所长瓦尔特·隆戈博士。非常感谢BBC《地平线》节目的编辑艾丹·拉弗帝指派我探索间歇式断食的新疆界，也感谢整个制作团队，尤其是凯特·达特和研究员罗山·萨马拉辛何。我也要谢谢珍妮丝·哈德罗（Janice Hadlow），她是第一个敢让我走到幕前的人，她给我尝试新事物的机会。感谢《泰晤士报》妮可拉·吉儿（Nicola Jeal）不时提供巧思及支援。我们也要谢谢Short Books的丽蓓卡·尼可森（Rebecca Nicolson）、奥丽亚·卡本特（Aurea Carpenter）、艾美·法兰西斯（Emmie Francis），她们辛勤付出，使大家立刻看出本书改变人生的潜力。作者的话?轻断食的源起◇想改造身体，威力最大的方式莫过于断食。◇轻断食方法不但科学证据充足，极具说服力，而且医学界给予正面的评价。◇执行轻断食以来，我感觉轻盈、苗条、有活力。最近几十年流行的饮食观念一变再变，但医学界建议的保健方法倒是大同小异：摄取低脂饮食、多运动……还有，千万不可以跳过哪一餐不吃。但也就在同一个时期，世界各地的肥胖人口却节节攀升。难道没有基于别种论证的减肥法吗？没有一个以科学为依据，不人云亦云的方法吗？我们相信的确是有，也就是间歇式断食（intermittent fasting）。我们第一次看到间歇式断食标榜的种种好处时，跟很多人一样怀疑。断食未免太偏激、太困难——而且我们都清楚，任何形式的节食十之八九会失败。但是在深入研究间歇式断食并且亲自试验之后，我们相信间歇式断食的潜力惊人。我们为了这本书采访的医学专家说得好：“想改造身体，威力最大的方式莫过于断食。”断食：老观念，新做法断食不是什么新鲜事。下一章便会谈到，人体是为了应付断食而设计的。我们在食物匮乏的时代进化，有一餐没一餐的数千年进化史造就了如今的我们。间歇式断食的健康益处很多，或许是因为比起一天三餐的生活，间歇式断食更符合造就现代人类的环境。断食，对许多人来说，当然与信仰有关。基督宗教的四旬期、犹太教的赎罪日、伊斯兰教的斋戒月只是几个广为人知的例子。希腊东正教鼓励教徒一年断食180天，锡卡的圣尼古拉（Saint Nikolai of Zicha）说：“暴饮暴食令人阴郁又恐惧，但断食令人喜悦且勇敢。”佛教僧侣则在阴历的初一、十五断食。然而，很多人似乎吃个不停，几乎没挨饿过，但却没有感到满足。我们不满意自己的体重、自己的身体、自己的健康。间歇式断食让我们重新与人体的根本设计接轨，不但是减肥之道，也是长期保持健康的法门。科学界才刚开始发现断食的强大效益，并且予以证实。本书的立论基础便是这些科学家的先进研究，以及这些研究对目前减肥、疾病抵抗力、长寿观念的影响。同时，也参考了我们的个人经验。学界研究与生活方式是相辅相成的。因此，我们从两个互补的观点研究间歇式断食。首先，麦克尔以自己的身体与医学涵养测试间歇式断食的潜力，从科学的观点解释间歇式断食及轻断食饮食法，亦即他在2012年夏季推出的饮食法。接着，咪咪提出安全、有效、可长期执行的务实做法，在日常生活中就能轻松地实践。她仔细地检视断食的滋味、每天的情况、该吃些什么、几时吃，佐以大量的小秘诀及策略，让这套简单的饮食法为你带来最大的效益。下文你将会看到，轻断食怎样改变了我们两人的生命，希望对你也有效。麦克尔·莫斯利的动机：男性的观点我现年55岁，男性。在探索间歇式断食之前，我轻微超重：身高180.3厘米，体重84.8公斤，身体质量指数[注释]为26，属于超重的范围。以前我一直瘦瘦的，35岁左右才开始跟很多人一样逐渐变胖，一年增加约半公斤。半公斤似乎不多，但20年下来却很可观。慢慢地，我醒悟到自己步上了父亲的后尘。他跟体重苦战一辈子，七十几岁就死于糖尿病并发症。葬礼时，他的很多朋友都说我身材越来越像我父亲。友都说我身材越来越像我父亲。我在为BBC（英国国家广播公司）拍摄纪录片的时候，有幸做了一次核磁共振成像（MRI），发现我属于隐藏性肥胖，亦即外表瘦瘦的，体脂肪却很高。内脏脂肪是最危险的脂肪，它会包覆内脏，增加心脏病及糖尿病的风险。后来我去验血，发现我已经濒临糖尿病，胆固醇也高得过分。显然，我一定得想想办法。我按照一般的减肥观念减肥，但效果不明显，体重及验血报告依旧落在“危险”区。我没有节食，因为一直