第一节餐桌礼仪及餐前准备.pptVIP

第一節 餐桌禮儀及餐前準備 用餐時應注意的。 1. 在宴會中要等長者入位後方可入座。 2. 椅子應輕聲拖拉，切勿發出不悅耳的聲音。 3. 男士應先協助女士入座後，自己再入座。 4. 坐姿要端正，與餐桌的距離約兩個拳頭大 5. 女士所攜帶的皮包可放於背部與椅背之間。 6.自己是客人時，應考量到餐點的價錢是否在 對方可接受的範圍；身為主人時，除了考量 客人的喜好之外，第一道菜不要點最低價的 餐點 。 7. 餐廳的服務人員 ，我們應尊重其專業 及服務精神。 8. 主人入座且開動時，客人始可跟進。 9. 兩手臂不可擴張太大 。 10.進餐速度 ，宜配合女主人之速度。 11.用餐時，應與鄰座客人適時的交談 。 12.如果需要用到牙籤，請秘密的進行吧 。 13.全餐食畢，等主人有意離席時，方可離席。 14.應於用餐前幾天先訂位。 15.用餐中或用完餐請勿發出打嗝的聲音 。 第二節 中餐的禮儀 一、餐具介紹 中式餐具通常包括餐巾、餐盤、水杯、 湯匙、筷子、調味沾醬的小碟子、小 酒杯。 二、餐桌禮儀 1.餐巾對折平放於大腿上方 。 2.先禮讓對方夾菜。 3.進餐速度應配合女主人或主賓。 4.主人，應招呼所有客人盡情享用。 5.不可站起來伸長筷子夾菜 。 6.如果掉落，需從容夾回自己的盤內。 7.切勿在盤中翻揀菜餚。如果有公筷母 匙，則應使用公筷母匙。 8.喝湯時不要出聲。 9.相鄰客人應互相寒喧及自我介紹。 10.適時的讚美菜色， 11.左手用餐先向隔壁朋友說明。如果餐桌為方形桌時，選擇最靠左邊的位置 。 12.用熱情語言請客人多用菜。 13.不要獨自將魚翻身。 14.宴客中，相互常以「乾杯」表示熱情。 三、席次安排 除了自助餐、茶會或酒會之外，主人 需安排客人的席次。 1桌為主桌，坐男女主人。2桌為副桌 ，坐副男女主人。 ◆ 超過五桌時： 以兩行、三行的方式排列。 四、上菜程序 中餐的上菜程序一般為十道，第一道菜常為冷盤(拼盤)，最後一道常以魚為主菜，然後有甜湯及水果。通常上到甜湯時表示宴席已近尾聲。 第 3 節 西餐的禮儀 一、餐具介紹 西餐具包括餐巾(餐巾布)、刀、叉、 杯、盤、碗等，有時依食物不同而需 要鉗、洗手盅等。 二、餐具使用要點 餐巾(Napkin)：用餐時應將餐巾對折平 放於大腿上，如需離席，需將餐巾擺在椅子 手把上。用餐完畢時，則將餐巾大略折好放 在桌上即可。可拿來稍微拭嘴，但切記不要將 餐巾沾染上口紅。 刀叉：以右手拿刀，左手拿叉。 杯子：一般會有水杯和酒杯，一個杯子 只適合盛一種酒。 湯碗：有把湯碗及無把湯碗。 洗手盅：一次只可放進一隻手。使用 時動作宜輕巧優雅才不失禮。 三、餐桌禮儀 1.等侯服務人員的帶位：入座時，應由服 務生服務。 2.女士的小皮包可放於椅子背後，身體應與桌緣相距2個拳頭距離。 3.等到客人到齊，由主人打開餐巾，客人才可以跟進打開餐巾，之後才可以動用桌上的餐具。 4.餐巾打開後對折放在大腿上以防止食物弄髒衣服。 5.上菜時會一一供應給每位客人，上菜時由客人開始，主人最後；主人拿到菜時應注意是否所有的客人都拿到菜了。 6.由左向右切一小口食用 。 7.麵包應剝一小口，再入口 。 8.咖啡先放糖再加奶精，小湯匙不能放在杯內。 9.如要拒絕別人倒酒，須伸手稍微蓋住酒杯口 即可。 10.糖、奶精(油)、麵包、胡椒及鹽應依逆時鐘 方向傳遞。 11.刀叉掉落可向服務人員要求一副新的。 12.用餐中暫時放下刀叉，可將刀叉置於餐盤前 緣，或架在餐盤與桌面上，成八字型； 用完的餐具則刀叉平行以45度角或刀叉交叉置於餐盤上，刀口向內，叉尖朝上。 13.主人於上甜點前致詞或敬酒間應營造 和諧愉快的用餐氣氛。 14.西式餐點時間較長，應營造和諧愉 快的用餐氣氛。 四、席次安排 西式宴會中，常以長桌擺設較為普遍。且男女主人及男女客人皆分開而坐。 （一）長型餐桌的席次安排 ◆ 英美式的長型餐桌︰男、女主人應分別對坐 於長桌的兩端 。 ◆ 法式長型餐桌︰男、女主人在長 桌中央的兩側相對而坐 。 ◆ 家中聚餐︰雖然不需要太過拘謹， 但 如有長輩時， 還是需要安排位置 。 （二）其他型餐桌的席次安排 在大型的餐會也可見到馬蹄形、T字型、鐵板燒桌等型式的排法。 ◆ 馬蹄形桌之席次安排 以上桌為上位，越靠近主人越上位為原則，先內而外，先右而左。 ◆ 馬蹄形桌的變形︰ 形或　 形的排法，席次安排也是依馬蹄形桌的原則，以上桌為上位，由內而外，由右而左。 ◆ T形桌之席次安排︰以T字頂端的上桌為上位，同樣以越靠近主人越尊貴為原則，以右邊為尊。 ◆鐵板燒桌之席次安排：可以看成反過 來的馬蹄形桌，但內側，不能安排座位。 五、西餐上菜次序 正式西餐上菜次序分別為前菜