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P38 That’s all,Thanks * * * “新世界之王”—美国葡萄酒 智利 美国 目 录 第一部分 葡萄酒概述 第二部分 美国葡萄酒 第三部分 葡萄酒品尝 一、葡萄酒的定义 葡萄酒： A：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°，按我国必威体育精装版葡萄酒标准规定，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 B：是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。 第一部分 葡萄酒概述 二、葡萄酒的分类 A、静止型： a、按葡萄酒的色泽：白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 b、按含糖量： 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 B、起泡葡萄酒 C、酒精强化型葡萄酒 三、葡萄酒的起源和发展史 1、葡萄酒的起源与传播 （1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家， 因为在伊朗出土的距今 7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000 年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元 3000 年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 （4）公元前 6 世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—16 世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 2、 葡萄酒的发展 1）欧洲葡萄酒的发展 古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在公元前 1600-1100 年，希腊葡萄酒的贸易范围到达埃及、西西里和意大利南部地区。 罗马文化中不可分割的一部分是葡萄酒，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中 521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 2、新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。 3、中国葡萄酒的发展 在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历史原因，葡萄栽培与葡萄酒酿造在近两千年的时间里，中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。 三、葡萄酒的酿造 红葡萄酒 1.除梗破皮 2.酒精发酵 3.压榨 4.乳酸发酵 5.陈酿 6.装瓶 红葡萄 白葡萄酒 1.除梗破皮 2.压榨 3.葡萄汁澄清 4.酒精发酵 5.陈酿 6.自然澄清 7.过滤 8.装瓶 白葡萄 四、葡萄酒的命名 1、区域命名法 2、葡萄品种命名法 3、酒厂或酒商名称命名法 4、商标（专属名牌）命名法 5、其它命名方式 五、葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ NewZealand Sou