酒文化与酒依赖PPT.ppt

酒饮料中酒度的标识 酒饮料的酒度一般中酒瓶及其包装中有标识 如45度的酒表示为：45% (V/V) 啤酒的度数 啤酒的度数不表示乙醇(酒精)的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12°的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。啤酒的酒精含量多数在3.5~4% (V/V) 之间 啤酒的度数的标识 酒中的有害物质 主要的有害成分有： 甲醇 醛类：甲醛和乙醛 铅 酒饮料的分类—按生产原料分 谷物酒 香料草药酒 水果酒 奶蛋酒 植物浆液酒 蜂蜜酒 混合酒 酒饮料的分类—按酿造方法分 发酵酒类：葡萄酒、啤酒、黄酒和苹果酒等 蒸馏酒类：威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等 配制酒类：金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒、桂花酒、橘子酒、 虎骨酒、蛇酒、五加皮酒和玫瑰酒等 酒饮料的分类—按酒精含量分 高度酒(烈性酒)：酒精含量40% (V/V)，如中国白酒、威士忌 中度酒：酒精含量20%~40% (V/V)，如葡萄酒、黄酒 低度酒：酒精含量 20% (V/V)，如啤酒 酒饮料的分类—按商品特性分 白酒 黄酒 葡萄酒 果(露)酒 啤酒 药酒 饮酒行为 社交饮酒 问题饮酒/酒滥用 酒依赖 饮酒行为--社交饮酒 社交场合为制造气氛或受特殊气氛的影响而自动饮酒或被劝饮酒 约占80% 饮酒行为—问题饮酒 饮酒给个体带来种种不利的影响，如经常因饮酒而致迟到、早退或旷工等。或者因饮酒造成躯体或精神上的损害 约有10% 饮酒行为—酒依赖 一种带有强迫性的饮酒行为，个体对酒有强烈的渴求，饮酒成为个体生活中的第一选择 约有5% 一生滴酒不沾者约5% 纯酒精量的计算 ρ表示密度，m表示质量， v表示体积，即：m=ρ·v 乙醇摄入量(g)=饮酒量(ml) ×酒精度数×0.8 乙醇的密度为：0.8×103kg/m3 密度的物理学公式： 饮酒量 适量饮酒量 有害饮酒量 危险饮酒量 饮酒量--适量饮酒量 对人少害或无害的饮酒量，即所谓的“适量饮酒量” 美国农业部及美国卫生部的规定，每天饮酒量不超过2个标准饮酒单位(男性)或1个标准饮酒单位(女性) (1个标准饮酒单位等于10毫升纯酒精 ) 英国皇家内科学会(1987)认为，所谓安全饮酒量为男性每星期不超过168g酒精，女性不超过112g 适量饮酒与健康 适量饮酒有益健康，如： 减轻精神压力，缓和忧虑和紧张心理，提高生活情趣，解除疲劳 增强情感，精神振奋 减轻抑郁症的临床症状 提高认识力 改善老年人的身体机能 饮酒量—有害饮酒量 男性的有害饮酒量为每星期169~392g 女性为112~280g 饮酒量—危险饮酒量 英国皇家精神科学会(1986)认为，男性每周消耗酒精超过400g，女性超过280g，对个体的危害明显增加 酒精的体内过程—吸收 以原形在胃肠道吸收，吸收迅速且完全 以单纯扩散的方式被吸收 约20~25%在胃中吸收，它受胃中的食物和酒精浓度的影响 75~80%被小肠吸收 酒精的体内过程—分布 酒精吸收后，迅速分布于全身体液和组织中 能通过血脑屏障和透过胎盘 脑、肝及血液中浓度较高 酒精的体内过程—代谢 主要在肝脏代谢，最后完全变成CO2和H2O 在肝脏的代谢方式有三，主要为胞液的乙醇脱氢酶(ADH)途径 肝脏胞液的乙醇脱氢酶(ADH)代谢途径： ADH ALDH(乙醛脱氢酶) 乙醇 乙醛 乙酸 CO2+H2O ALDH是限速酶 “脸红反应”/“酒精红晕”反应 乙醛大量蓄积而引起 表现为：血管扩张、面红发热、心动过速、头痛、头晕、嗜睡、恶心呕吐等不愉快体验。有些人乙醛脱氢酶缺乏, 饮酒后更容易出现“酒精红晕”反应, 甚至出现酒精过敏的现象 酒精代谢速度的改变 经常饮酒者，乙醇的代谢速度可代偿性地提高，长期饮酒可使乙醇的代谢速度增快30%~50% “练喝酒”，酒量增大的 主要原因 酒精的体内过程—排泄 约2~10%的酒精以原形经呼气、尿、汗排泄 “一身酒气”嗅的出来的原因 酒精测试仪对人呼出的气体进行检测，是一种常用的对酒精的检测方法 酒精测试仪 酒精测试仪是专用于测试人体呼出气体中酒精含量的仪器 链接----“饮酒驾车” 与“醉酒驾车 ” 2004年5月31日，国家质量监督检验检疫局发布并实施《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的国家标准，