营养与健康(蒋卓勤)PPT.pptVIP

1 饮食与健康 中山大学公共卫生学院 蒋卓勤 jiangzhq@mail.sysu.edu.cn 1366 046 5252 2 2 人类的寿命 基因 生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍 人类的生长期：2025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年 4 4 5 5 7 7 8 代谢综合征 肥胖 高血压 高血糖 血脂紊乱 任何3个或全部 您的健康,您做主 基因30％ 70％将由您自己把握 营养及锻炼 基因 9 10 健康四大基石 11 12 13 促进健康 均衡营养 如何合理搭配膳食？ 14 （一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配 附加食(粗): 玉米、小米、高粱、豆类、薯类 主食(细)： 大米、小麦 谷类：安全、经济的能源 人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡 15 《皇帝内经》 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 16 16 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 胡萝卜素、维生素C、维生素Ｂ2、叶酸 矿物质（钾、镁） 膳食纤维 天然抗氧化物 17 营养素抗氧化作用 细胞(器)膜: 多不饱和脂肪酸 Vit E 过氧化脂质→脂褐素 硒 Vit C 醇 CO2+水 18 18 哈佛队列研究 1份蔬菜水果 冠心病风险4% 19 19 哈佛队列研究 5份或更多蔬果 DM风险 20 20 21 生物活性物质: 1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌 22 五彩植物 23 24 24 （三）每天吃奶类、大豆或其制品 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物 牛奶不耐受：酸奶、豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） 25 25 骨质疏松 26 27 （四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 红肉 铁 海产品 不饱和脂肪酸、锌、碘 动物肝肾 铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇 肥肉和荤油 高能量、高脂肪 28 29 膳食脂类与健康 1. 饱和脂肪酸 2. 单不饱和脂肪酸 3. 多不饱和脂肪酸 ω-6系UPFA ω-3系：EPA、DHA (格陵兰岛，爱斯基摩人) 4、反式脂肪酸 5、胆固醇 30 31 31 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 　　 不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物 食盐：5克/日 32 居民食盐与高血压的关系 食盐 高血压发病率 (g/d) ( %) 阿拉斯加,爱斯基摩人 4 0 中国 山西 17.3 15.3 广西 7.5 8.2 33 33 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 体重过低 18.5 正常范围 18.5-23.9 超重  24 肥胖  28 健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天 腰臀比 0.9 0.85 运动强度的控制 中等强度运动，低限公式： 150－年龄（次/分钟） 50岁以上，有慢性病史：心率=170－年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180－年龄 34 35 35 36 36 七、三餐分配要合理，零食要适当 早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少 37 37 八、每天足量饮水，合理选择饮料 卫生安全