橙汁中提取的膳食纤维的特征描述译文.docVIP

译文一 橙汁提取Food Technology Department, UTPV-CeRTA, University of Lleida, Rovira Roure 177, 25198 Lleida, Spain 摘要 橙汁榨取所剩的残渣是膳食纤维（DF）潜在的优秀来源之一, 因为这原料富含果胶, 而且可能可利用部分相当丰富。从橙子的果肉中获得的DF的物理化学特性取决于桔子的三个品种。总DF的干基含量到达了相当高的值: 35.4-36.9% (DM) 。橙子中的DF 富含果胶 (15.7-16.3%DM)、纤维素、半纤维素(16.6-18.1%DM) 和木质素 (2.2-3.0%DM) 。产品显示比较高的持水力 (7.3-10.3 g water/g ber)、高的吸油能力(0.9.1.3 g oil/g ber) 和低热量(3519-3735cal/g) 。对橙子DF浓缩物的化学分析显示了低蛋白质含量、油脂和灰分(分别是8.1-10.1%, 1.5-3.0% 和2.6-3.1% DM) 。橙子DF 颜色范围从黄色到浅橙色 。这些特征表明了许多潜在的应用,如饮料中的混浊剂、稠化剂、和黏合剂一样的形成胶冻的胶凝剂、组织形成剂和低体积热量配合剂。 关键词副产纤维果胶。 在社会高高质量食物的是。高饮食纤维被表明治疗和预防许多疾病结肠癌冠心病肥胖 糖尿病和食道混乱(安徒生等, 1994).在纤维的食物里DF通常是谷物但作为DF更加生理地充分 (Saura-Calixto 1993) 且相当可行。在1993±1994生长季节柑桔的世界吨,占75% (佛罗里达农业部, 1995) 。巴西和美国个主要生产60%橙子，他们85%的被。地中海国家迅速成为生产商和加工者(约翰逊1994) 。当橙汁提取,剩余的残渣与汁液的数量几乎相等。和或作为醋、糖浆和饲料酵母原材料 (Braddock 1995), 仅这些是有限的。橙汁提取副产物富果胶丰富低廉材料作为DF潜在来源。果胶在减少血液胆固醇上减少低密度脂蛋白改变密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯。果胶降低葡萄糖响应曲线葡萄糖新陈代谢 (Ink and Hurt, 1987 Reiser，1987；Baker，1994)。除临床应用以外, 由于果胶的被用作为食品添加剂(Sanderson 1981年Pilnik 和Voragen1992) 。从DF被作为食一种成, 那么就有必要评DF的成分和。这项研究宗旨确定DF和获得DF浓缩物的主要组成部分。考虑三品种橙Navel， Salustiana and Valencia Late被评了橙DF 的构成最重要的物理 (酸碱度, 酸度, 颜色,密度, , 持水力和持油力)。 材料和方法 样品准备DF 是从橙子中提取出来的.Navel, Salustiana 和Valencia Late是由工厂(RI = 可溶解/可滴定酸度, 柠檬酸是Navel=12.14; Salustiana=8.11; Valencia Late=12.15 (数据应商) 。橙F 浓缩物是从榨取橙汁后剩下的渣中提取出来的。(291-B 模型, FMC Corporation, 柑橘机械分部, 湖水地区, FL) 。中央提取管。渣包括了核心、膜和黏浆状物质。渣洗涤和烘干根据工厂(Sorribas 1993), 得橙DF浓缩物。 在实验室, 橙DF浓缩物经30目筛的离心碾碎(Cyclotec 1093, Tecator, Hoè ganaè s, Sweden)物理和化。根据AOAC 方法的ManA (1992), (Prosky 等1988)了从橙色DF酶蛋白质离心法分离可溶解和不溶解(图1) 。整个离心管, 避免任何样品损失。样品酶在方法AOAC条件下消化(Prosky 等1988) 。假设样品不包含淀粉,淀粉和淀粉葡萄糖苷酶不是必要的。在蛋白酶, 通过离心法获得不溶解的DF残 (1000 g) 。用连续的水上清液被收集在同管进一步离DF可溶解 系统包括30L的异丁烯酸透析与自来水被推进被加热到25, 然后入透析。水流程是7 l/h 。DF可溶解入透析管(12 00014 000 MWCO, Dialysis Tubing Visking 9-36/32 mm, Medicell International, Ltd., London, UK)，然后放入透析分析室内。。由分光谱测量的(Southgate, 1976; Scott, 1979, respectively)。 用硫磺酸以化学的方法水解DF不溶解残测定残滓当Klason木素重量 (Man5A 作为等, 1994) 。上清液糖和酸DF的可溶解 (Southgate 1976 年; 斯科特1979 年, 各自地) 。和酸度10% (w