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3.1 合理营养; 1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念：除了躯体（生理）健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。 具体内容如下： （1）躯体（生理）健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常； （2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐； ; （3）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲） ； （4）道德健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己。;3.1 合理营养;一、食品酸碱性与人体健康 正常人的血液pH值为7.35~7.45，呈弱碱性。若pH值小于7.35发生酸性中毒； pH值大于7.45发生碱性中毒。 在营养学上，一般将食物分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关，是根据食品经消化、吸收、代谢后产物的酸碱性来界定的。 动物性食品中，除牛奶外，大多是酸性食品（各种肉类、蛋类、白糖、大米、面粉、花生、大麦、啤酒等）。 植物性食品中，除五谷杂粮和豆类外，大多为碱性食品（多数蔬菜类、水果类、海藻类等）。;三、绿色食品及食品等级 绿色食品并不是指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”的一种表述。所谓绿色食品，是指按照特定生产方式生产并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品分AA级和A级，其中 AA级食品在生产过程中完全或基本不使用化学合成肥料、农药、兽药、调节剂和添加剂等； A级食品则限量、限品种使用。 食品分4个等级，由低到高依次为：普通食品、无公害食品、 A级绿色食品、 AA级绿色食品。;四、健康搭配与食物相克 1、健康搭配：主要有粗细粮搭配（兼顾消化能力和营养需要）、荤素搭配（营养全面、酸碱平衡）、谷类与豆类搭配（提高蛋白质的吸收利用率）、蔬菜多色搭配（丰富维生素及多种矿物质）、酸碱食物搭配（避免因缺钙、铁等引起的一系列症状）、干稀搭配（保证热量及水分充足）。 2、食物相克：辣椒不宜炒猪肝（维C与金属离子反应失活）、菠菜与豆腐（易患结石）、海鲜与啤酒（易诱发痛风）、火腿与乳酸制品同吃会致癌（生成亚硝铵—致癌物）。;3.2 中国居民膳食指南;一、我国居民的营养现状 我国属于发展中国家，膳食以植物性食物为主，优质蛋白质占总蛋白不到1/3。目前，谷类、薯类减少，动物性食物、脂肪增多，疾病谱改变（高血压、糖尿病、血脂异常、超重和肥胖患者明显上升）。部分农村或边远地区居民膳食质量差、营养不足。 中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、维生素B6和维生素C以及Fe、Zn、Se等，其中，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺维生素C较为严重。;二、健康饮食八项原则 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2、多吃蔬菜，水果和薯类； 3、每天吃奶类、大豆或其制品； 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6、食不过量，天天运动，保持健康体重； 7、三餐分配要合理，零食要适当； 8、每天足量饮水，合理选择饮料； 9、饮酒应限量； 10、吃新鲜卫生的食物。;三、中国居民膳食宝塔 膳食宝塔共分5 层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500g； 蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400～500g 和100～200g； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200g(鱼虾50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g)； 奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g 和豆类及豆制品50g； 第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。;应用膳食宝塔应注意的问题： 1. 确定自己的食物需要：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。 2. 同类互换，调配丰富多彩的膳食：应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 3. 合理分配三餐食量