运动营养的概念及应用PPT.pptVIP

“能源物质能够供能多长时间？” 主要能量来源是作为糖原贮存在肌肉中的碳水化合物 训练有素的运动员能量储备在大约4小时内耗竭 能源100%再填充的时间可达48小时 “沉重的感觉” 图 1 低糖饮食的影响 图 2 高糖饮食的影响 图 3 赛前饮食 时间 — 赛前3－4小时 食物种类 — 选择运动员喜欢的食物 — 选择运动员可以忍受的食物 — 选择运动员赛前常吃的食物 — 选择运动员相信会提高运动能力的食物 赛后饮食 时间 — 赛后2小时内 食物种类 — 高血糖指数的碳水化合物 — 蛋白质提高糖原补充效果 — 水 提高运动能力的增补剂 缺乏营养强化的膳食仍旧是缺乏营养的膳食！ 营养增补剂 在饮食中加入当前缺乏的营养素，这种营养素就具有了增补剂的性质 多数营养增补剂在对照研究中几乎不能真正提高运动能力 增补剂 合成类固醇 营养强化剂 血液兴奋剂 糖原填充 营养刺激剂 增补剂 当一组奥运会马拉松运动员被问到他们是否会服用这样一片药，服用后能确保得到金牌，但第二天就会死去， ……所有人都回答会的 运动营养的概念及应用 ?NSCA Certification Commission 运动营养的概念及应用 体能训练座谈会要点 影响健康的营养因素 营养素 六大营养素 — 蛋白质 — 碳水化合物（CHO） — 脂肪 — 维生素 — 矿物质 — 水 蛋白质：功能 细胞的结构成分 肌肉收缩的基础 生化反应的催化剂（酶） 激素合成的前体 能源物质：4千卡/克 蛋白质：分类 13种“非必需”氨基酸 — 无需补充自身就能 合成 — 不完全蛋白 — 植物来源 9种“必需”氨基酸 — 必须靠膳食补充 — 完全蛋白 — 动物来源 碳水化合物：分类 单糖 — 单个糖分子 低聚糖 — 2－10个单糖（如双糖） 多糖 — 10个以上单糖 纤维 — 不能被消化 碳水化合物：新陈代谢 转化为葡萄糖 血糖指数（GI） 胰岛素反应 糖异生 脂肪：功能 细胞膜结构成分 重要器官的缓冲垫 吸收和贮存脂溶性维生素 类固醇激素合成的前体 能源物质：9千卡/克 脂肪：分类 物理结构 — 饱和 常温下是固体 动物来源 — 不饱和 常温下是液体 植物来源 化学结构 — 甘油三酯 膳食脂肪的主要形式 — 胆固醇 — 磷脂 维生素：功能 辅酶 — 不直接提供能量 — 促进糖、脂肪、蛋白质中的能量利用 维生素：分类 水溶性维生素 维生素C — 抗坏血酸 B族维生素 — 维生素B1，烟酸 人体中储量少 易缺乏 维生素：分类 脂溶性维生素 维生素A,D,E,K 人体中储量多 长期不足会缺乏 过量摄入有毒性 矿物质：功能 维持骨骼强度 有助于肌肉收缩和维持神经兴奋性 合成激素 运送氧气 矿物质：分类 宏量元素 — 含量丰富 钙（Ca） 磷（P） 钾（K） 钠（Na） 硫（S） 镁（Mg） 氯（Cl） 微量元素 — 含量少 铁（Fe） 锌（Zn） 铜（Cu） 铬（Cr） 钴（Co） 碘（I） 锰（Mn） 硒（Se） 氟（Fl） 水：功能 功能 — 所有生化反应的介质 — 运输养分/废物 — 调节体温 脱水是运动能力急剧下降的最常见原因之一 正常健康个体的基本营养需求 热量摄入是基础 一般原则 * — 碳水化合物占每日总热量的50-55% — 蛋白质占每日总热量的15-20% — 脂肪占每日总热量的25-30% *理想的热量分配要根据训练情况调整；因此，尽可能采用“克每公斤体重（g/kg）”的原则，这样更具针对性。 热量摄入是基础 计算热量分配 — 蛋白质提供4千卡/克的热量 — 碳水化合物提供4千卡/克的热量 — 脂肪提供9千卡/克的热量 例如： 每天2400千卡（千卡/天） 300克碳水化合物 300克碳水化合物×4千卡/克＝1200千卡（由碳水化合物提供） 1200千卡÷2400千卡/日＝（碳水化合物占总热量的）50% 蛋白质 传统知识 — 每公斤体重0.8克（克/kg） 运动员可能不足 在消耗碳水化合物和脂肪时，注意监控蛋白质的消耗量 碳水化合物 肝脏和肌肉中的储量有限