快餐店经营状况的调查报告.doc

快餐店经营状况的调查报告 ------以肯德基与德克士为例 调查目的 在市场经济迅速发展的条件下，西方各种物品包括科技物品、生活用品、奢侈品等迅速来到中国发展。随之而来的还有一些生活习惯，对我们影响较深的，也是就在身边的就是快餐店的出现和发展。快餐在中国发展的很快，在城市中随处可见，它成为了许多小孩和青少年的酷爱。快餐店为何发展的如此迅速？西方的快餐店与中国自己的快餐店在食品、服务、包装、形象等方面有哪些不同？带着这样的疑问我们小组开始对快餐店的一些基本调查和分析。 调查基本情况 肯德基的基本情况 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。We Do Chicken Right。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经2年了如今中国肯德基已在650余个城市和乡镇开设了3200余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。　2001年，贵州第一家肯德基餐厅在贵阳大十字百货大楼开业。9年过去，目前肯德基已经在贵阳、遵义、六盘水3个城市开办了13家餐厅。德克士，中国本土连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。德克士，中国西式快餐特许加盟第一品牌，与麦当劳、肯德基并列中国三大西式快餐。追求“顾客满意”的最高准则及“成为中国人自创西式快餐第一品牌；中国西式快餐特许加盟第一品牌”的愿景。德克士的主打产品是“脆皮炸鸡”，大块热乎乎的鸡块此外紫菜芙蓉汤、玉米浓汤、照烧鸡肉饭、咖喱鸡饭亦是中国人喜爱的特色产品。1996年5月，顶新国际集团投资“德克士”快餐事业，正式进入西式快餐连锁经营领域2009年德克士开店总数达到1000德克士将以每年开店150家到200家的速度拓展 物品设施 德克士 肯德基 店面大小（估计值） 150平方米 170平方米 店面装修 黄色绿色为主基调 红色淡黄色色为主基调 桌椅 共45张，(有沙发软座) 共50张 消防栓 4个 4个 垃圾桶 4个 无 民警提示牌 每面墙至少2个 无 意见箱 一个（放置于门口） 无 电视（播放广告） 一个（循环播放） 无 统一工作服 有 有 店面出口入口 与美邦相通美邦唯一出口 与森马相通 续表 厕所状况 有厕纸；2台烘干机（高低不同）；洗手台有使用提示；干净 有厕纸；烘干机；干净 收银系统 IBM的收银机 营业时间 9:00----22:30 全天24小时 学校周边分店 有 无 表二 软件服务 名称 德克士 肯德基 服务 好，顾客进出餐厅有欢迎词 一般，，顾客进出餐厅没有欢迎词 餐厅音乐 有，循环播放 无 外送服务 有（送餐费5元） 有（送餐费8元） 网上订餐服务 有 有 菜品款式 主打脆皮鸡，有中餐 主打汉堡，炸鸡块，几乎无中餐 餐点优惠 会员卡打八折；各种套餐折扣；每月18日买一送一 优惠劵即套餐折扣；网上订餐半价 最低消费 3元，蛋卷冰淇淋 3.5元，胡萝卜餐包 卫生 好，随时打扫 好，随时打扫 品牌代言 明星代言，亲近大众 老人形象，印象深刻 顾客对象 家人（带孩子来）；青少年；情侣 家人（带孩子来）；青少年；情侣 服务员 10人（包括收银3位） 14人（包括4为收银） 点餐时间（包括结账） 3分钟左右 3分钟左右 人流量（2小时内） 225人 344人 平均销售收入（估计）两小时内 25元/人*225人=5625元 30元/人*344人=10420元 运用SWOT对德克士与肯德基进行基本分析 德克士是中国式的洋快餐，而肯德基则是世界的洋快餐的主流之一。他们的不管在软件服务还是硬件设施方面都有很大的相似之处，同时他们在中国的消费群体在一定程度上是相同的。尽管如此，他们仍有各自的特点和优劣势，所以对此做了如下的简要分析： 表3. 运用SWOT对德克士与肯德基的基本分析 店名 层次 德克士 肯德基 S(strengths) 秉承中国传统美食，饮文化更具有多元化， 每月优惠活动多，有卡友日，价格相对较低 软件服务（进出店门有问候） 店内设计风格独特 入驻中国市场早，国际知名快餐品牌 产品种类多，更新速度快，口味较德克士好 网上订餐半价优惠 全天营业 W(weaknesses) 产品种类少，更新速度相对慢 品牌的知名度相对低 营业时间（没有全天营业） 中餐少，没有很好迎合中国消费者 实体店优惠活动少且优惠政策混乱，不够明晰 O(opportunities) 秉承中国口