氧化醋酸酯马铃薯淀粉的制备工艺.pdfVIP

40 2011, Vol. 32, No. 14 食品科学 ※工艺技术 谭属琼，刘丽平，陈厚荣，刘 雄 * (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 优化制备马铃薯氧化醋酸酯淀粉工艺。在单因素预试验基础上，选择次氯酸钠用量、乙酸酐用量、反应 pH 值、反应时间为自变量，以取代度为响应值，根据 Box-Behnken 原理设计试验，并进行显著性和交互作用分 析。结果确定取代度的最佳工艺条件为次氯酸钠用量 1.805%、淀粉与乙酸酐用量5:1 、pH8.06 、反应时间 1.5h， 在此最佳条件下，制得的氧化醋酸酯淀粉取代度为 0.0975 。 马铃薯淀粉；氧化；醋酸酯；响应面试验 Optimization of Preparation Process of Oxidized Potato Starch Acetate by Response Surface Methodology TAN Shu-qiong ，LIU Li-ping ，CHEN Hou-rong ，LIU Xiong* (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) Abstract：The response surface methodology (RSM) was used to optimize the preparation conditions of oxidized potato starch acetate. On the basis of one-factor-at-a-time experiments, a 29-run Box-Behnken experimental design involving 4 variables at 3 levels was used for mathematical modeling of substitution degree (SD) with respect to NaClO amount, acetic anhydride amount, pH and reaction time. The optimal reaction conditions for improved SD were NaClO amount 1.805%, starch/acetic anhydride ratio 5:1 (m/m), pH 8.06 and reaction time 1.5 h, resulting in an SD of 0.0975. Key words ：potato starch ；oxidized ；acetate ；response surface methodology (RSM) 中图分类号：TS235.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)14-0040-07 马铃薯淀粉是重要的植物淀粉，它的生产量和商品 软性、伸长性、耐折度和耐磨度高，糊化温度越低， 量仅次于玉米淀粉。马铃薯淀粉由于具有糊化温度低、 凝沉性减弱[9-10] 。但是，醋酸酯淀粉粘结力较差，渗透 黏度高、透明度高, 膨胀度大等特性，广泛应用于食 性较差，干燥速度慢，成膜均匀性较差。 品、饲料、医药等行业。但马铃薯原淀粉形成的的淀 本研究基于以上单一变性淀粉的优缺点，以马铃薯 粉糊流动性差、固形物含量低、干燥慢等缺点，限制 淀粉作为原料，以期综合两种变性淀粉的优点，提高 其应用范围。 马铃薯淀粉糊的黏度、抗凝性、成膜性、干燥性等。 氧化淀粉是淀粉在一定条件下与氧化剂起氧化反应 本实验从提高复合取代度出发，通过单因素试验和响应