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陛压料技大学 论文题目： 苦苣菜功效成分分析及护色工艺研究 申请学位学科：工 学 所学学科专业：生物化工 培养单位：生命科学与工程学院 硕士生：杨汗伟 导师：秦俊哲教授 201 0年5月 RESEARCHoN脚嬲观傩4凹嬲三． POTENTIALFUNCTION ANALYSISAND ITSGREENPRoTECTIoN PRoCESS A ubmittedto Thesis(orDissertation)S Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentof the forthe of RequirementDegree Master of．E．．．．n．．．．g．．．i．．n．．．．e．．．e．．．r．．．i．．n．．．．g．． By．Y．．．．．a．．．n．．．．g．．．．．．H．．．．．．a．．．n．．．．w．．．．．．e．．．i． Junzhe Thesis(or Oin 一 ， 一●___________■■■●■■■■■■■■■●■■■■■■■■一 May,2010 苦苣菜功效成分分析及护色工艺研究 摘要 oleraceus 我国苦苣菜(Sonchus L．)资源分布广、产量大，苦苣菜含有蛋 白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，其食用价 值和药用价值都非常可观。随着人们生活水平的提高和市场经济的发展，苦 苣菜被加工成软罐头、苦菜茶等产品，具有广阔的市场前景。但是在苦苣菜 的加工过程中绿色不稳定，大大地降低了产品的商品价值，因此护色措施成 为关键，传统护色方法往往过量添加使用铜、锌等重金属及人工合成色素等 对人体有害物质，导致该类产品缺乏市场竞争力，市场销售和出口受到极大 的限制。因此，本课题围绕苦苣菜的具体护绿工艺及其重金属质量控制进行 了研究，以期寻求一种安全有效的加工工艺，为苦苣菜的工业化生产及开发 奠定一定的理论基础。 黄酮类化合物是苦苣菜中含量较高的一类天然产物，具有显著的生物活 性，既可作为心脑血管及高血压等疾病的治疗药物，又可用做保健食品和食 品添加剂，也可在化妆品中应用。从苦苣菜提取黄酮类化合物，既可为黄酮 类化合物的提取提供新的资源，又可扩大苦苣菜资源的综合利用。本课题以 苦苣菜为原料，研究了苦苣菜总黄酮的提取、纯化工艺，体外抗氧化和抑菌 活性，并对得到的黄酮类化合物进行了初步鉴定。 主要结果如下： 烫3min，可使其叶绿素保留率达到87％以上，获得最佳的护色效果。 护色处理后，再以料
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