2017.7.28 东莞市餐饮业质量安全提升三年行动计划(2017-2019)修正稿(会议大厦)PPT.pptVIP

东莞市餐饮业质量安全提升三年行动计划（2017-2019）解读;课程安排;一、起草过程; 6月9日，发出《关于征求东莞市餐饮业质量安全提升三年行动计划（2017-2019年）（征求意见稿）的函 》（东食药安办函〔2017〕44号），广泛征求各部门、镇街意见。 ; ;1.贯彻落实《食品安全法》； 2.最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责； 3.落实地方政府属地责任、餐饮服务经营者（网络订餐平台）主体责任、监管部门和主管部门责任 。;目标：力争用三年的时间，进一步规范全市餐饮业经营行为，实现全市餐饮安全监管水平有明显提升，餐桌安全得到有效保障。;1.坚持政府推动与市场主导相结合； 2.坚持问题导向与目标导向相结合 ； 3.坚持消费引领与企业进步相结合 ； 4.坚持安全为先与诚信至上相结合 ； 5.坚持严格监管与社会共治相结合 。; ;年度;量化分级各业态比例;2、餐饮“明厨亮灶”建设目标;广东省食品药品监督管理局关于“ 明厨亮灶”建设规范的指引;一、明厨亮灶定义及分类;明厨亮灶重点强调的问题;1、摄像头安装位置;“明厨亮灶”图像展示要求（显示屏）;;3、餐饮服务食品安全示范工程建设目标;省级食品安全示范街;市级食品安全示范街; 食品安全示范街创建程序;省级食品安全示范街创建要点;二、街区内100%以上餐饮单位建设“明厨亮灶”（必备条件）。 三、街区内餐饮单位数不少于12个；食品安全量化等级均达B级以上，至少一家A级单位（必备条件）。 四、餐饮单位应积极采用“五常法”、“六T法”、“HACCP”等先进的管理方法，功能间、操作区域、设备设施标签标识明显清晰，生、熟、半成品存放容器和用具采用色标管理（占10分） ;（四）网络订餐监管目标;网上公示注意事项;关于网络经营备案相关事项;; （五）食品安全管理员配备及考核目标。;配备目标;配备要求;其他食品经营单位应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。;《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》;新的食品安全管理员的管理办法;5、不履行义务罚则;罚 则;（六）餐饮服务公众满意度目标。;1.立足基本民生，提高餐饮业发展政策扶持力度 ； （1）加强统筹规划。 （2）推进食品经营许可制度改革。 （3）推动餐饮品牌建设。 （4）以旅游业为依托推动餐饮业的发展。;2.坚持“四个最严”，提高餐饮服务食品安全监管水平 ;落实餐饮单位主体责任，规范餐饮行业经营行为;证、照悬挂便于消费者看到的显著位置，经营食品品种、数量与许可项目、经营条件相适应。; 配备食品安全管理员、专业技术人员并履行职责;（一）严格索证，保证合法;*;;3.特殊类别食品如何索证？;进口食品： 批量采购进口食品、食品添加剂：索 取口岸进口食品法定检验机构出具的、 与所购食品、食品添加剂相同批次的《入境货物检验检疫证明》复印件。;; 凡是经过检验检疫后进口的食品都贴有正规的中文标签，标签的内容不仅要与外文内容完全相同，还必须包括食品名称、配料成分、原产国家或地区、商品生产日期、保质期、制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，在中国境内的总经销商的名称和地址等。 如果买到的所谓“进口食品”没有中文标签，在原材料使用、加工过程、储存、运输等方面都可能存在安全隐患。 ;1、收集整理采购凭证??（依据产品类别或供应商、时间顺序整理、粘贴或者装订购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等； 2、做好采购登记台账。有条件的建立电子管理台账。 所有记录凭证保存期限不得少于2年。;留存凭证，利于溯源;;;建立台账记录制度;;建议专人负责采购索证索票、进货查验和采购记录;色标管理;*;2、中标签标识：洗菜池、洗肉池、洗鱼池、清洗池、消毒池、过水池、工用具清洗池、洗手池、清洁工具清洁池；清洁工具存放处、个人物品存放处、垃圾桶 ; 3、小标签标识：生食品柜、半成品柜、熟食品柜、餐具消毒柜、餐具保洁柜、食品留样冰箱、食品添加剂专柜、更衣柜 ;;;;;1.餐饮服务量化分级提级工程 ； 2.餐饮“明厨亮灶”建设工程 ； 3.餐饮服务食品安全示范工程 ； 4.网络订餐食品安全提升工程 ； 5.餐饮服务食品安全专项整治工程。 ;1.加强组织领导 ； 2.建立分工协作； 3.加强督查考核。;1.充分把握历史机遇； 2.认真研究文件精神实质； 3制定本辖区实施计划； 4.在“提升”这个词上下好功夫； 5.强化目标导向和问题导向； 6.充分发挥各主管部门的作用； 7. 充分发挥“食安办”的作用。 ;谢谢！