服务员的六大技能.pptxVIP

上海潮汕源大酒店(长宁店)服务员的六大服务技能上海潮汕源大酒店(长宁店)服务员的六大服务技能 什么是 服务的六大 基础技能呢?上海潮汕源大酒店(长宁店)服务员的六大服务技能上海潮汕源大酒店(长宁店)托盘的类别与用途托盘的类别:托盘有木刺、金属（如银、 铝、 不锈钢等），以及胶木制品.根据用途又分为大、中、小三种规 格的圆形托与长方形托。 托盘用途:①大、中长方形托盘一般用于运送菜 点、 酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示 饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于 递送帐单、收款、递送信件等用。 上海潮汕源大酒店(长宁店)托盘:理盘 在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。上海潮汕源大酒店(长宁店)托盘:装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等.上海潮汕源大酒店(长宁店)托盘:行走 头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的上海潮汕源大酒店(长宁店)托盘:卸盘 当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置（工作台），双手将托盘前端3/1处放至工作台上，放稳后用右手把托盘推进工作台上放稳，然后再取物品。从盘两边交替拿下。上海潮汕源大酒店(长宁店)斟倒酒水:斟倒姿势 餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。上海潮汕源大酒店(长宁店)斟倒酒水:斟酒的顺序 是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。上海潮汕源大酒店(长宁店)斟倒酒水:要领 右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒饮料白酒8分满为宜，啤酒以7分酒3分沫，香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”，红酒跟据实际情况而定，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。上海潮汕源大酒店(长宁店)铺台:铺台顺序和餐具的认识上海潮汕源大酒店(长宁店)铺台:铺台要领①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； ②注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。 上海潮汕源大酒店(长宁店)上菜:位置与顺序 从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。上海潮汕源大酒店(长宁店)上菜:上菜时机和服务位置上菜时机和服务位