食用仙人掌的综合研讨.pdfVIP

摘 要 1998年，农业部组织将墨西哥米邦塔食用仙人掌引进我国种植。该仙人掌一上市， 便以其独特的清香，野性味道受到消费者的青睐。 本文从全面开发利用食用仙人掌的思路，对食用仙人掌的营养成分，仙人掌脯片的 研制，仙人掌浸提液的抑菌作用，其中SOD的分离纯化和部分性质等四方面内容进行了 综合研究。 食用仙人掌碳水化合物，蛋白质及脂类含量低，氨基酸以谷氨酸为主，有机酸中苹 果酸、酒石酸、草酸含量高，果胶含量高，微量元素特别是人体必需的钙、镁、铁、锌 含量高。 以其为原料制成的仙人掌脯，组织饱满，透明度高，仙人掌风味浓郁，口感好，色 泽好，保藏性好。 食用仙人掌水浸提液和乙醇提浸液对青霉等真菌无抑制作用，而对大肠杆菌等细菌 有抑制作用。总体看，水浸提液的抑菌作用较乙醇浸提液好，且其抑菌作用随着浓度提 高而增强。水浸提液的最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌0.25%、金黄色葡萄球菌0.125%, 蜡状芽抱杆菌2%、沙门氏菌0.25%、枯草杆菌0.5%、水稻白叶枯菌2%。而且热稳定性 好，1210C湿热灭菌20min，仍保持原有抗菌效力。 用硫酸钱分级沉淀，SephadexG-75凝胶层析分离纯化食用仙人掌中的SOD，并研 究其部分性质。所得纯化的SOD比活力为7158U/mg，活力回收50.93%，该酶亚基分子 质量16000Da，为Cu,Zn-SOD，最大紫外吸收峰出现在275nm,800C保温120min活力基 本不变，pH=3.0^9.0,25℃保温60min活力基本不变。食用仙人掌中SOD含量较高， 达110U/;，且其本身产量高，因而可作为提取SOD的新资源。 关键词:食用仙人掌;营养成分;果脯;抑菌;超氧化物歧化酶;纯化 Abstract In1998,MexicoMilpaALtaediblecactuswasinrtoducedtoChinabyAgriculture Ministry.ManypeoplelikeMilpaALtacactusforitsindividualflavourandtastewhenit appeareinmarket. Inthestudy,thenutritionalingredientsofediblecactuswereanalyzed,thecactuscandy wasexploited,theantimicrobialactivityofexrtactsofediblecactuswerestudied,SODrfom ediblecactuswasseparatedandpurified,itsnaturewasstudjed.Thisexperimentaimsat estabilishingbasisforexploitingediblecactus. Theresultsshowedthatitwaslowincarbohydrate,crudeproteinandfat.Gluwasthe majorpartoftheaminoacids.Thecontentsofmalate,tartrate,oxalateandpeotinwerehigh, itwasrichinCa,Mg,Fe,Zn. Itwasshownthatextratsofediblecactusexrtatedbyusingwaterandethanolhadan inhibitingactivitytoE.colietc,andarenoteffectivetoPenicilliumspetc.Inshort,water exrtactsofediblecactushasasrtongerinhibitingactivitythanethanolexrtacts.TheMICfor everykindofmicroorganismisrespedtivelyasfollows:Ecoli0.25%,Staphylococcusaureus 0.125%,Bacilluscereus2%,Inaddition,exrtactsofediblecactuswereexcellentinheat stability,itstillshowedasrtongantisepticpowerafteratreatmentof1210C,20min. SOD from ediblecact