食品中钙磷比例风险评估的研讨.pdfVIP

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2018-01-06 发布于广东
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食品中钙磷比例风险评估的研讨.pdf

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陵压料技大筝论文题目：食品中钙磷比例风险评估的研究申请学位学科：工学所学学科专业：食品科学培养单位：生命科学与工程学院硕士生：郭文导师：李宏梁副教授 201 1年5月 IUSKASSESSMENToFTHE CALCIUM PHoSPHoRUS RATIoINFooD AThesis Submittedto ShaanXi of Scienceand University Technology in Partial Fulfillmentofthe forthe of Requirement Degree Master of Engineering Gno、№n By Thesis Supervisors：Associate Professor毛i塾Q壁g：Li垒塾g 1 May,201 食品中钙磷比例风险评估的研究摘要钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素，全国人均摄入量为民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素，全国人均摄入量为978．8mg／d，超营养学界的高度重视。在我国食品业界，磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料等中，用作品质改良剂。磷酸盐本身毒性很低，但是膳食中过多的磷酸盐会和钙结合成不溶性的磷酸钙，从而影响人体对钙的吸收，造成人体抵抗力的下降。因此，食品中钙磷含量及其比例是造成人体钙缺乏的关键因素。本课题分别通过GB／T 5009．87 5009．92中的原子吸收法和GB／T 中的分光光度法对五大类食品中的钙磷含量进行了测定，通过风险评估提出了合理化建议，主要研究内容和结论包括八个方面。 (1)乳制品中钙磷含量的测定及其暴露量评估。干酪、纯牛奶、乳饮料、酸牛奶、奶粉钙磷含量的测定结果表明，平均钙含量(mg／100)分别为410、奶是人类钙营养素最好的天然来源；②按照中国居民膳食指南的建议，每天摄入3009纯牛奶能够供给339 mg的钙元素；③磷酸盐作为乳化用盐被用于干酪和乳饮料中，会造成产品中钙磷比发生较大的下降。 (2)豆制品中钙磷含量的测定及其暴露量评估。豆腐、豆腐干、豆腐皮、