3-6岁幼儿园幼儿平改1-幼儿教育篇91.ppt

儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。不同年龄的幼儿，所需的量各不相同，需要调整食物的结构，不断完善幼儿膳食的营养模式。我们每天为幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中。每日为幼儿配备的各种食物量如下表：? * /soft/ dsree 这既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，保持了我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，又能保证各种营养素的质量。?　　2．花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质?　　任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上寻求新思路。 * /soft/ dsree (1)米面搭配——米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。?　　(2)粗细搭配——粗粮与细粮的搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。?　　(3)干湿搭配——牛奶与饼干搭配，米饭与汤组合，粥与午点组合，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。 * /soft/ dsree * /soft/ dsree * /soft/ dsree * /soft/ dsree (4)咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。?　　(5)动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。 * /soft/ dsree (6)深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜），它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。浅色菜包括根茎菜（土豆、白萝卜等）和黄叶菜（卷心菜、黄芽菜等）。水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。它们之间合理搭配，餐后或餐前一小时供应适量的水果，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。? * /soft/ dsree 3．遵循四季规律，力求幼儿及时获取生长发育所需的营养?　　(1)春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。?　　(2)夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。? * /soft/ dsree (3)秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖，并且及时提供抗过敏、预防感冒等功疗的保健营养汤羹，以保证幼儿得到合适的营养。?　　(4)冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食，并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。 * /soft/ dsree 总之，我们掌握了幼儿四季生长规律，就能为幼儿提供适合的营养食谱，提供幼儿各时期的必需的营养，更利于幼儿的健康成长。?　　二、重视幼儿的营养烹调，丰富幼儿的四季美食?　　根据幼儿的进食心理和年龄特点，我们选择相应的烹调方法，使幼儿分享适合自己的美味佳肴。? * /soft/ dsree 　1．根据幼儿的年龄特点，安排菜肴的合理切配?　　3-6岁的幼儿正处于乳牙将要出齐和恒牙即将萌出的阶段，3岁的幼儿以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜；3-6岁的幼儿以较大的块、丁、片，逐步过渡到带骨、带刺的食物为好，以达到易于幼儿咀嚼、利于幼儿消化的目的。 * /soft/ dsree 在切配食物的环节上把好关，如在加工鱼类时，3-4岁幼儿尽量拆骨去刺，切得小一些，而4-6岁的幼儿可以带骨带刺切成小块。而肉类的加工更要注意2-4岁的幼儿饮食特点，尽量切得小一点，细一点。4-6岁的幼儿可以切得大一些。这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养。 * /soft/ dsree 2.根据幼儿的生理特点，选择适合幼儿的口味?　　根据多年实践的积累，我们认为幼儿调味的原则是：少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合，有利于幼儿的健康成长。因此，在制作幼儿膳食时，我们 * /soft/ dsree 采用一些口味清淡的调味方法，如芙蓉虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。同时还可以利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴. ?三、掌握幼儿进食心理，开展正确的心理诱导?1．