酸性电解水及其在食品工业中的应用.docxVIP

勇 3谢军 ,孙晓红 ,潘迎捷 ,赵(上海海洋大学食品学院 ,上海 201306 )摘 要 :酸性电解水 (A EW )是稀释的盐溶液通过电解槽电解 ,在阳极生成的具有氧化能力的电解水 。其中电解槽的阳极和阴极被隔膜隔开 。酸性电解水具有低 pH ( 213～217 ) 、高氧化还原电位 (OR P, 1100mV )和一定的有效氯含量 。 与传统的消毒剂相比 ,酸性电解水具有杀菌高效 、操作简便 、安全环保等优点 。作为一种新型的消毒剂 ,它在医疗 、食 品加工 、农业与环保等行业广泛应用 。该文概述了 A EW 的生成原理与特性 、优缺点 、杀菌效果与机理 。介绍了其在食 品工业中的应用以及存在的问题 ,同时展望了 A EW 的应用前景 。关键词 :酸性电解水 ,消毒剂 ,食品工业 , 应用A c id ic e lec tro lyzed wa te r and its app lica tion in the food indu stry3X I E Jun, SUN X ia o- hon g, PA N Y in g- j ie, ZHAO Y on g( Co llege of Food Sc ience and Techno logy, Shangha i O cean U n ive rsity, Shangha i 201306 , Ch ina)A b s tra c t: A c id ic e le c tro lyz e d w a te r ( A EW ) is p ro d u c e d b y p a s s in g a d ilu te d s a lt s o lu tio n th ro u g h a n e le c tro ly tic c e ll, w ith in w h ic h th e a n o d e a n d c a th o d e a re s e p a ra te d b y a m em b ra n e 1A EW , w ith low p H ( 213～217 ) , h ig ho x id a tio n re d u c tio n p o te n tia l ( O R P, 1100m V ) , c o n ta in s fre e c h lo rin e , is p ro d u c e d from a n o d e s id e 1A EW e xh ib its th e fo llow in g a d va n ta g e s o ve r o th e r tra d itio n a l d is in fe c ta n t: h ig h e ffe c tive n e s s , e a s y op e ra tio n, s a fe ty a n d e n v iro nm e n ta lly frie n d ly 1A s a n ew typ e o f d is in fe c ta n t, it is w id e ly u s e d in th e m e d ic a l tre a tm e n t, fo o d p ro c e s s in g ,a g ric u ltu re a n d e n v iro nm e n ta l p ro te c tio n a n d o th e r in d u s trie s 1Th e g e n e ra tio n p rin c ip le s a n d c h a ra c te ris tic s o fA EW , th e a d va n ta g e s a n d d is a d va n ta g e s a n d th e b a c te ric id a l e ffe c t a n d m e c h a n ism o f A EW w e re s um m a riz e d , th e a p p lic a tio n o f A EW in th e fo o d in d u s try a n d p ro b lem s w e re in tro d u c e d , a n d th e p ro s p e c t w a s fo re c a s te d 1Ke y w o rd s: A EW ; d is in fe c ta n t; fo o d in