白牡丹茶的主要生化成分分析.docxVIP

白牡丹茶的主要生化成分分析张建勇1，江和源1，崔宏春2，尧渝1，刘洪云1，王岩1(1.中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，杭州 310008；2.杭州市农业科学研究院茶叶研究所，杭州 310008)摘要：研究了不同储藏时间的白牡丹茶的主要生化成分分析。结果表明：2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶多酚含量分别为(220.10±6.91) mg/g、(230.86±5.05) mg/g，没食子酸含量分别为18.85、24.47 mg/g，咖啡碱含量分别为18.49、19.21 mg/g，总糖含量分别为(32.23±1.04) mg/g、 (33.28±0.60) mg/g，多糖含量分别为(26.7±2.49) mg/g、(26.36±1.85) mg/g，水浸出物总量分别为 (441.32±0.94) mg/g、(445.96±14.31) mg/g，儿茶素总量分别为120.12、134.47 mg/g，茶氨酸含量 分别为26.15、33.18 mg/g，游离氨基酸总量分别为40.33、51.58 mg/g；并分析了儿茶素的组成和 含量，以及游离氨基酸的组成和含量。关键词：白牡丹茶；白茶；生化成分；分析；含量中图分类号：TS 201.2文献标志码：A文章编号：1005-9989(2011)01-0052-04The main biochemical components in Pai Mu Tan Imperial teaZHANG Jian-yong1, JIANG He-yuan1, CUI Hong-chun2, YAO Yu1, LIU Hong-yun1, WANG Yan1(1.Tea Research Institute of CAAS, Key Laboratory of Machining and Quality Control of Tea and Beverage Plants，Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008; 2.Tea Research Institute of Hangzhou Academy of Agriculture, Hangzhou 310008)Abstract: This research studied the main biochemical components in Pai Mu Tan Imperial tea. The tea polyphenols contents were(220.10±6.91) mg/g, (230.86±5.05) mg/g. The gallic acid contents were 18.85 mg/g、24.47 mg/g. The caffeine contents were 18.49 mg/g、19.21 mg/g. The total saccharine contents were(32.23±1.04) mg/g, (33.28±0.60) mg/g. The polysaccharide contents were(26.7±2.49 mg/g, 26.36±1.85) mg/g. The water extracts total contents were(441.32±0.94) mg/g, (445.96±14.31) mg/g. The total catechin contents were 120.12 mg/g, 134.47 mg/g. The theanine contents were 26.15 mg/g, 33.18 mg/g. The total amino contents were 40.33 mg/g, 51.58 mg/g. The compositions and contents of catechin and amino were alsodetermined.Key words: Pai Mu Tan Imperial tea; white tea; biochemical components; analysis; content白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一，采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二 叶制成的，其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香显露，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净，持久耐泡，是白茶 中的上乘佳品。福建省福鼎县是白牡丹茶的主产收稿日期：2010-06-11基金项目：农业部重点实验室开放课题(2010K1005)；基本科研业务费专项资助(0032010033)。作者简介：张建勇(1982—)，男，河南南阳人，硕士，研究实习员，主要从事天然产物