火龙果皮红色素研究.docx

2005 年 6 月JOURNAL OF MAOMING COLL EGEJ une . 2005文章编号 :1671 - 6590 (2005) 03 - 0005 - 03火龙果皮红色素研究郑公铭1 ,李向阳2 ,叶武基1 Ξ(1 . 茂名学院化工学院 ,广东 茂名 525000 ; 2 . 广州新粤沥青有限公司 ,广东 广州 510101)摘 要 : 试验的火龙果皮红色素只溶于水 ,不溶于有机溶剂 ;在 PH = 5～6 能保持原本的鲜红色 ,其它 PH 值均使色素颜色发生变化 λ, max 也发生变化 ;火龙果红色素在 PH = 6 时光热稳定性相对最好 ,室内日光灯光照 12h ,红色稍变淡 ,A530++2 +2 +降低 8 % ,80 ℃加热 40min 红色变淡 ,A530 降低 28. 5 % ;0. 01molΠL 的 Na 、K 、Ca 、Mg 对火龙果红色素无影响 ,0. 01molΠL 的 Al3 + 、Cu2 + 、Fe3 + 使火龙果红色素变色 。经化学显色推断火龙果皮色素中有花色苷和原花色素 。关键词 : 火龙果皮 ;红色素 ;稳定性 ;花色苷中图分类号 : TS202. 1文献标识码 :A火龙果 (pitaya) 为仙人科量天尺属 ( Hylocereus undatus) 和蛇鞭柱属 ( Seleniereus Meja - lantous) 植物 ,原产中美洲哥斯达黎加 、危地马拉 、巴拿马 、厄瓜多尔 、古巴 、墨西哥 、哥伦比亚等地 ,是当地普遍的水果类型 。 在亚洲地区 ,该物种作为水果主要分布在台湾和越南 。火龙果营养丰富 ,色彩艳丽 ,是一种消费概念上的绿色 、环保果品和具有一定疗效的营养食品 ,引起了人们的极大兴趣 ,目前在我国南方海南 、广东和广西一 些地区已有一定规模的种植1 ,2 ,为了更好地开发火龙果的经济价值 ,火龙果其鲜艳的色彩成了人们关注 的焦点之一 。刘小玲等报道的研究结果是火龙果肉 、果皮 (品种为红皮红肉) 色素均为甜菜苷类色素 ,可见 光区最大吸收在 538nm ,以φ(丙酮) = 70 %的丙酮溶液浸提效果最好3 。Florian C stintzing 等也研究认为火 龙果色素是甜菜苷4 。作者对火龙果皮 (白肉红皮) 红色素的溶解性 、稳定性进行了研究 ,而成分推断结果 发现与文献报道有差异 。1 实验部分1. 1材料 、仪器和药品原料 :从商场购买 (泰国产白肉红皮) 取皮撕烂 、722S 可见光分光光度计 、ZF —Z 三用紫外分析仪 、试剂 均为分析纯1 . 2方法1) 色素的提取称取鲜果皮 10g 置于带塞的锥形瓶中 ,加入 30ml 提取剂 ,室温浸提 3h 过滤 ,滤液以相 应溶剂定容至 50ml ,再以相应溶剂作参比 ,测 340 - 600nm 的吸收曲线 。2) 色素性质把果皮水提取液以盐酸和氢氧化钠调节成不同 PH 值 ,观察颜色变化和测定λmax ,取颜色不变的 PH 范围的溶液分别进行光稳定性和热稳定性实验 ;取果皮水提取液分别加入 0 . 01molΠL 的不同 金属盐 ,观察颜色变化和测定 530nm 处的吸光度 。Ξ 收稿日期 :2005 - 03 - 31 ;修回日期 :2005 - 04 - 23作者简介 :郑公铭 (1966 - ) ,男 ,江西赣洲人 ,硕士 ,副教授.茂名学院学报2005 年63) 初步分析把果皮提取液滴在滤纸上 ,进行氨薰和滴 Na2 CO3 溶液 ,观察在日光和 365nm 紫外光下的现象 。另取果皮无水乙醇提取液 ,加少量浓盐酸 ,水浴加热 ,观察颜色变化 。2 结果与讨论2. 1火龙果红色素的溶解性火龙果红色素只溶于水 ,其可见光部分最大吸收为 530nm ,而无水乙醇等几种有机溶剂的提取物只呈 黄色 ,可见光部分也无吸收峰 ,如表 1 ,说明红色素可能是极性很强的花色苷 ,同时也说明火龙果皮除了有 鲜艳的红色素之外还有黄色素 。表 1不同溶剂的提取效果提取溶剂蒸馏水无水乙醇异丙醇丙酮氯仿乙酸乙酯乙醚λmax ( nm)提取液颜色530深红无黄色无黄色无黄色无浅黄无浅黄无浅黄2 . 2火龙果皮色素在不同 PH 值时的颜色PH 值在 2～14 的火龙果皮水提取液的颜色和可见光区的最大吸收都有变化 。在 PH = 2～6 时的λmax= 530nm ,在 PH = 7 时的λmax = 360nm ,在 PH = 8～14 时的λmax = 420nm ,颜色由黄红 ( PH = 2～3) →浅红 ( PH= 4) →鲜红 ( PH = 5～6) →棕红 ( PH = 7) →兰 ( PH = 9～10) →黄 ( PH 10) ,因此火龙果皮红色素只