金乡县大蒜深加工产业化研究计划.docVIP

金乡县大蒜深加工产业化研究计划 一、研究题目：金乡县大蒜深加工产业化研究。 二、研究的目的意义2007-2008年度，我国大蒜价格一路走低，创十余年来新低。金乡县更是遭受严重损失，多数企业一蹶不振。据中国冷藏产业信息网初步评估，整个行业平均亏损幅度在80%以上。 通过对大蒜进行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜资源，以满足食品、饲料、医药、保健、化工等多领域的广泛需求的实施，不仅具有显著的经济效益，而且有较好的社会效益，是农民增收、企业市场前景十分看好[10]，因此，被称作“中华蒜都”。 金乡大蒜先后荣获中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品等称号,在国家工商总局注册了“金乡大蒜”商标,金乡大蒜原产地标识已通过国家注册,并以大蒜种植面积最大县获得大世界基尼斯之最[1]。 但2007-2008年度，我国大蒜与蒜薹冷藏产业经营状况大相径庭，喜忧参半，大蒜价格一路走低，创十余年来新低。金乡县更是遭受严重损失，多数企业一蹶不振。据中国冷藏产业信息网初步评估，整个行业平均亏损幅度在80%以上[1，3，11]。 分析原因主要是大蒜深加工率低，长期以来处于出口大蒜原料状态。目前，在大蒜深加工的开发上尚处起步阶段:一是规模不大，二是品种较少，三是应用范围不广，远远不能满足国内外的市场需求。大蒜这个天然的“广谱抗菌素”及其可被深加工的有效资源远未开发出来，大蒜的经济价值远未充分利用。对大蒜进行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜资源，以满足食品、饲料、医药、保健、化工等多领域的广泛需求，市场前景十分看好[]。金乡县有22个大蒜专业批发市场和数百个大蒜批发点大蒜专业批发市场全国最多、最大。[7]。 ③ 产品科技含量和附加值低，品牌意识不强这些原因一方面使得我国大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱，市场稍有波动就难以承受另一方面也使得在现有市场上，大蒜产品竞争力有限，效益低，回报少。[6]。 3、2 金乡大蒜的价值 ① 药用价值全国最高[16]。 据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要药用成份的化验测定,金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成份[15]。 ② 营养价值全国最高4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸,其中8种是人体必需的。此外,大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[15，16]。 据国家科研部门测定，金乡大蒜每1000g鲜蒜头可食用部分中含蛋白质4.4g、脂肪2g、热量4723KJ、尼克酸9mg、VA12.4mg、VB20.3mg、VC30mg、钙50mg、磷440mg、钾1300mg、纳87mg、镁83mg[1]。出口量持续迅速增长我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜。由于大蒜具有较高的食用与药用价值，作为一种调味品和保健食品越来越受到国内外消费者的青睐。加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长[1]。Anti—B”液用蒜薹保鲜剂、“克霉力”、“绿鲜宝”、“HD”果蔬防霉保鲜剂、JG型葡萄保鲜剂、PVC透湿保鲜膜（袋）、FC-8硅橡胶膜等，产生了巨大的社会效益，对于推动我国农业产业结构调整，促进果蔬冷藏产业的健康发展发挥了重要作用。 四、深加工产品介绍 4、1 大蒜油 大蒜油也叫大蒜素，是大蒜细胞经破碎后，蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物，具有强烈的辛辣刺激味。大蒜油是大蒜的主要活性成分，具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用。此外，大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油,可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力[12]。 大蒜防病、治病有悠久的历史，其主要活性部位是大蒜油,大蒜油主成分为二烯丙基三硫(DATS)和二烯丙基二硫(DADS)，二者含量总和占挥发油总量的50%～80%。现代药理学研究表明，DATS、DADS均具有抗肿瘤、抗氧化、抗感染和预防心血管疾病等药理作用[9]。 山东金乡大蒜优选后的提取工艺可使大蒜油中DADS含量高于30%也可使大蒜油中DATS含量高于52%，可满足市场不同应用的需要。 近年来随着对DADS药理学研究的逐渐深入，发现DATS与DADS均具有较强的抗癌活性,DATS能诱导结肠癌细胞、前列腺癌细胞、肺癌细胞及胃癌细胞的凋亡，而DADS能诱导人膀胱癌细胞、人白血病细胞、人乳腺癌细胞、人肝癌及鼻咽癌细胞的凋亡。DATS具有明显的降低高血脂及动脉脂质沉积的作用，其抗感染作用强于DADS，并有很好的抗血栓形成的作用。DADS具有较强的抗氧化活性,其抗衰老活性优于人