酒品与饮料第一章 酒品与饮料课件.pptVIP

酒品与饮料 酒品与饮料 思考 酒品 饮料 酒水 图1 图2 酒品与饮料 第一章 饮料与酒 第二章 酿造酒 第三章 蒸馏酒 第四章 配制酒 参考书：《酒水知识》2004年版 李勇平主编 湖南科学技术出版社 第五章 鸡尾酒 第六章 茶 第七章 咖啡 第八章 其他饮料 酿造酒1 酿造酒2 蒸馏酒1 蒸馏酒2 蒸馏酒3 配制酒（苦艾酒部分） 鸡尾酒（红粉佳人、长岛冰茶） 茶 咖啡 其他饮料（部分） 第一章 饮料与酒 第一节 饮料概述 第二节 酒的起源 第三节 酒的风格 第四节 酒的分类 第五节 饮酒与健康 （阅读材料） 第一节 饮料概述 饮料的历史发展 饮料的概念 饮料的分类 返回 饮料的历史发展 饮料的历史可以追溯到旧石器时代末和新石器时代初。《周礼》中“醴酪”、《楚辞·招魂》中“柘浆”、“瑶浆” 。 早在三千多年前，我国就开始冬日凿冰储藏，供夏季饮用的记载。 春秋末期诸侯宴席上出现了冰镇米酒。 到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人。当时藏冰不易，价格昂贵。 招魂（第十二段） 室家遂宗，食多方些。 稻粢（禾＋爵）麦，挐黄粱些。 大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱，臑若芳些。 和酸若苦，陈吴羹些。 胹鳖炮羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫，煎鴻鸧些。 露鸡臛（虫+巂），厉而不爽些。 粔籹蜜饵，有餦餭些。 瑶浆蜜勺，实羽觞些。 挫糟冻饮，酌清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。 归返故室，敬而无妨些。 饮料的历史发展 （续1） 宋出现了冷饮专卖店。冷饮品种繁多，享用者由官宦贵族扩展到了庶民百姓。 元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷饮提高了质量。元世祖忽必烈更是用牛奶和冰水制成冰雪状食品。 近代20世纪初，上海海宁洋行采用冷冻机械制造冷饮食品。 现代各类型的饮料层出不穷。人们的饮料消费的观念也在逐步的发生改变。 饮料的历史发展 （续2） 现代各种类型的饮料层出不穷。人们的饮料消费的观念也在逐步的发生改变。 讨论： 现代饮料在生产消费中存在的问题 分析 返回 问题分析-生产流通1 添加剂含量超标（防腐剂危害人体肝脏、肾脏功能。甜味剂的过量使用虽然增加了口感，但不易代谢） 蛋白质含量不合格（主要指乳饮料） 碳酸饮料中二氧化碳气容量不合格 饮料商品标签不合法 问题分析-生产流通2 “今明后”的卫生状况 光明“早产奶”拖累光明冷饮市场 食用酒精和水勾兑“二锅头”…… 芬达、美年达致癌危机 /zt/swqdwefdweaferf/ 2006年3月2日英国食品标准局公布，如果饮料同时含有作为防腐剂的苯甲酸钠与作为抗氧化剂的维生素C这两种成分，将可能相互作用而产生有致癌危险的苯。 问题分析-生产流通3 美国反肥胖症社会组织和世界主要饮料销售商（吉百利有限公司、可口可乐公司、百事可乐公司和美国饮料业协会）签署了一份协议，规定2010年前美国中小学校只对水、果汁和低脂牛奶在校内销售“放行”。。 根据协议规定，在正常和延长的上课时间以及学校在课后安排俱乐部活动和乐队合唱练习等时间内，碳酸饮料不能在校内出售。只有在学校举行游戏、音乐会和体育比赛等包括成年人参与的活动时，碳酸饮料才能“登堂入室”。 饮料的概念（广义） 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 国际上一般将饮料定义为除水以外的任何一种可以饮用的液体，例如牛奶、茶、酒、啤酒等。 问：饮用水是否属于饮料？ 返回 饮料的分类 按饮料中是否含有食用酒精分为酒精饮料与非酒精饮料（软饮料）。 按饮料的物理形态分为液态饮料和固态饮料。 按饮料中是否含有二氧化碳分为碳酸饮料和非碳酸饮料。 返回 第二节 酒的起源 酒的定义 酒类起源传说 考古佐证 酒类起源分析 我国传统酒的发展 返回 酒的定义 酒是一种用粮食、水果等富含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏（有些无需蒸馏）等工序而制成的含乙醇、带刺激性的饮料。