大饭店实习报告.docVIP

蓝海国际大饭店实习报告 2012年7月15日，遵循学校的安排和自己的意愿，我和班级的部分同学前往山东蓝海国际大饭店进行生产实习。冲着蓝海集团在全国本土酒店排名第六，山东省排名第一的名气，也带着对酒店行业的憧憬和对未来职业生涯的信心进入蓝海酒店集团。 7月17日，我们在蓝海职业培训学校开始了我们第一天的“脱产培训”。第一天，我和同学们穿着白衬衣，黑西裤，以标准站姿整齐划一的站立在培训教室中，接受平生从未有过的职业培训，新奇中又有几分紧张。我们接受培训的地方叫“蓝海职业培训学校”，它是每一个进入蓝海的员工第一站必到的地方，学校的性质是私立中专，每年都会面向全省招生，学制大致两年，第一学年文化课和实训课都上，第二年全都分配到各个实体进行实习。这个学校对外宣称毕业生100%就业的广告可以说是不掺假的。在这里我们经过了形体培训，礼仪培训，仪表培训。截止24日，我们又经过笔试面试，“脱产培训”结束。 说实话，这段岗前培训经历对我的触动很大。首先是它的规范与严格，每天早上定时出早操，宿舍卫生必须整齐划一，一尘不染，物品摆放“一条直线45度角”，路上行走“两人成行，三人成列”……可以这么说，我从来没有住过这么干净的学校宿舍，印象最深的是，每天早上集体打扫卫生的时候，大家都一声不吭的拣地上的“毛发”，用卫生纸檫地。这里的规范，这里对执行力的要求是我在任何地方不曾见到过的。当时我就在想，蓝海现在的成就很大程度归功于它的规范。其次，重视企业文化在教学中的渗透，虽然，我们43期学员的培训期只有7天，但是蓝海的培训师们还是力求让蓝海的企业文化渗透到每个学员的内心。蓝海的管理理念，用人理念，服务理念在自觉不自觉中已经强加给了你，让你认同它信奉它。最后，企业重视人事的调动和升迁，在培训初始就希望让你看到你职业的前景，给足你奋斗的希望，让你能够坚定信心留下来。“能者上，平者让，庸者下”是蓝海的用人理念，这个企业希望从用人的公正和合理中给员工以希望和信心。可以这么说，在没有下实体之前，我对蓝海，对培训学校，甚至对即将从事的工作的印象都是近乎完美的。 7月25 日，我和班级的10名同学被分配到蓝海酒店集团下属的“东营蓝海国际大饭店”这个饭店是蓝海集团下属16家子饭店中唯一的一家挂牌五星级。这家饭店相对比较综合，有餐饮，客房，有健身和娱乐。蓝海酒店集团主打的是餐饮，它的经营方式是以餐饮带动客房，所以餐饮部门规模比较大，中餐有：高级宴会也是蓝海餐饮的品牌的“钟鼎楼”餐饮部，中档宴会的“凭栏阁”餐饮部和家宴为主的“渔歌坊”宴会和零点，西餐有一个“蓝钻自助西餐厅”。客房规模较小，有高中低档客房313间。由于我们是实习生并且实习期较短的缘故，我们一行10人全被分配在餐厅部，男生都在传菜部门，女生都做餐饮服务员。算是比较幸运吧，我被分到了钟鼎楼，这也算是如我所愿。至此，我们开始真正走向真正的一线岗位！ 一开始，我们对酒店给予我们的岗位分配颇有微词，因为有不少同学本意是不想在餐厅部门工作的，但是回头考虑到实习期也不长，就没有太多情绪。我一直认为，我们一行十个人从最初进入酒店到最后结束都表现的很完美。还记得26号的时候，酒店给我们十个人集体批了半天假，让我们外出购买生活用品，当时我们没有穿工装，进出酒店公共场所的时候我们默契的排了一个小队，没有约定，更没有打打闹闹，这个场景竟然被酒店文化部的一个工作人员看到了，她用相机把我们拍了下来，她感动的说“这几个新员工怎么这么优秀”。并发短信给我们的餐饮总监，分享他她的感动。直到我们得到表扬才恍然大悟，原来我们真的表现的那么好！我们都在餐饮部，到后来才发现好处也很多，由于上下班时间差不多，我们同学10个人经常见面。在一开始工作最不适应的时候，我们得以相互鼓励，打气。最有意思的是刚开始的第一个月，大家都没有料到会压半个月的工资，所以好几个人钱都不够花了，有个同学家里很早就把学费打给他了，我们就集体朝他借钱，最后都快把这个同学的学费借完了。那时候，真的有种感慨：幸好有这么好的同学在身边，不然真的会有“举目无亲”的感觉的。 我的工作地点是钟鼎楼厨房的传菜间，那里是我三个多月挥洒辛勤收获成就的主战场，多少故事在那里发生。 我的部门经理叫任海梅，她从事酒店行业十几年的时间，技能熟练，经验丰富。这是我在酒店里接触最多，也是最敬佩的一个上级。刚入酒店的时候，我的传菜组领班就为我找了一个帮带师傅，按照酒店要求，岗前培训的半个月时间，师傅要帮带新员工，新员工要每天写帮带日记，日记每天要交领班批改，也要交经理签名。因此我和我部门经理的沟通从“帮带日志”开始，一开始我在日记中就将我对实际工作的疑惑和不解表达出来，很意外，任经理给我写了很长的批语，我开始认同我的领导，我的领导也开始认识她的新员工。我很注意与我的领导搞好关系，因为在来酒店之前，已