第四章食品质量管理与质量保证-1..pptVIP

5、管理的系统方法 （System approach to management） “将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的效率。” 范例： 构建体系，以最有效的方式实现组织目标。 了解体系建各个过程之间的关联性 采用科学的结构方式来协调、整合系统 减少职能交叉的障碍，更好的理解、分配职责 过程方法与管理的系统方法的比较 过程方法 管理的系统方法 侧重研究单个过程及其相关过程关系 侧重研究过程网络组成的体系 对其输入、输出和活动进行连续控制 对一组过程进行系统化管理(协调和优化) 旨在高效地实现（单个、每个）过程结果 旨在高效地实现组织/体系目标 6、持续改进 （Continual improvement） “持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。” Eg.改善产品特性、提高生产的有效性、分析和评价现状等 我们国家很多中小企业，在刚开始发展初期，质量很好，而当企业不断兼并扩大后，质量管理跟不上，导致不能进行持续改进，产品质量下降，最终导致企业濒临危机。 7、基于事实的决策方法 （Factual approach to decision making） “有效决策是建立在数据和信息的分析基础上。” 在决策和质量管理中应充分重视统计技术和统计分析技术的作用。 8、与供方互利的关系 （Mutually beneficial supplier relationships） “双赢” 五、质量管理体系的建立和实施 （一）组织策划 （二）总体设计 （三）文件编制 （四）实施、试运行和保持 （五）评定 （六）监督和复审 （一）质量管理体系建立的组织策划 1、领导决策、统一思想、达成共识 决心、概念的具体化、工作量投入等 2、组织落实、成立领导小组及工作班子 3、拟定贯彻所要实施标准的工作计划 4、进行培训 质量意识、标准等 范例： 深圳市欣旺达电子有限公司总公司已于2000年通过了ISO9001认证，精密注塑/喷涂分厂创建于2003年3月份，于2004年2月份正式开始按ISO9001标准逐步建立质量管理体系。 其中已经过了全员培训和文件编写两个阶段，现已全面进入试运行阶段。 6月份中、下旬，公司将安排进行第一次内部审核和管理评审，公司的质量管理体系将进一步得到完善。 预计到7月份中旬后， 整个公司的质量管理体系将会正常的运作起来，真正发挥其应有的作用。 （二）质量管理体系的总体设计 1、企业现状的调查与评价 2、确定质量方针和目标 3、确定管理者代表 4、确定须知结构，明确相关人员职责分配、权限等关系 5、配备资源 6、根据以上基础确定整体质量管理体系结构 （三）质量管理体系文件的编制 意义：编制适合企业自身特点，并具有可操作性的质量管理体系文件是质量管理体系建立过程中的中心任务。 内容： （1）文件结构的策划 （2）编写培训 （3）编制：质量手册、程序文件、作业指导书、质量记录等细则 （4）修改、审核、批准和发放 二氧化氯的检测作业指导书 文件编号： 修改号： 日期：2003-11-12 第1页 共1页 编制单位：品控部 起草： 审核： 批准： 1. 0 目的 规范二氧化氯的检测程序。 2. 0 适用范围 生产线二氧化氯使用液浓度的检测。 3. 0 工作程序 1、试剂：10%碘化钾（KI）溶液、1+1硫酸（H2SO4）、0.5%淀粉溶液、1mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O3） 2、步骤： ① 吸取5mL二氧化氯使用液放入250ml碘量瓶中，加入50ml蒸馏水，3mL1+1硫酸溶液、3mL10%碘化钾溶液，摇匀。 ② 用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈淡黄色时加入3mL0.5%淀粉指示剂，并继续滴定至蓝色消失。记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。 二氧化氯的检测作业指导书 文件编号： 修改号： 日期：2003-11-12 第1页 共1页 编制单位：品控部 起草： 审核： 批准： 3、计算： 二氧化氯溶液浓度（mg/L或PPM）=（V×C×0.01349×1000000）/m 式中：V----滴定所用硫代硫酸钠标准溶液的量mL C------硫代硫酸钠标准溶液的浓度mol/L m----测定所吸取原液的量mL 注意：如果原液浓度过高，应先稀释后再测定。 4.0 相关记