- 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
鱼头豆腐汤 排骨汤
鱼头豆腐汤 排骨汤 箩粉鱼头豆腐汤 原料: 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制作方法: 先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐鱼 [材料] 活游水鲫鱼(tilapia,每条一磅多一点),滑豆腐,“狮子楼麻辣香水鱼”调料(每袋180克),葱,姜,蒜若干,盐,糖,酱油,等。 [做法] 1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀(好进味)。切一些葱节、姜片和蒜片。 2。 锅里放菜油烧热(油不需要很多,但至少要足够炒调料),加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料(如果做一条鱼加两盒豆腐,需用半包到3/4包调料,如果做两条鱼加四盒豆腐,需用一包到一包半调料)。 3。 略微翻炒姜、蒜和调料,炒出香味(但切忌炒太久把调料炒焦了),把鱼放进去两面略煎一下,加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth)罐头,实在没有就用水也行。 4。 把鱼和汤烧开,加入豆腐,汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐,再加适量盐、酱油和糖,大火烧开后小到中火再烧20分钟左右(到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣),最后一分钟再撒点葱花,一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。 川味豆瓣鱼 [材料] “狮子楼麻辣香水鱼”调料(半包),郫县豆瓣,汉源花椒,酒酿(没有酒酿可用料酒),盐,糖,酱油,等。 [做法] 1。 鱼身上花几刀。 2。 先在油锅里把以上调料(酒酿盐糖酱油等除外)炒出香味,再把鱼放进去稍炸一下(也可不炸,注意控制火候别把调料和鱼炸糊了)。 3。加水(淹过鱼但不要太多),加酒酿,盐,糖,酱油等,煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。 四川豆腐鱼的做法 原料: 鱼,酸泡生姜,豆腐,,酸的泡辣椒,花椒,葱,蒜以及其它调料 作法: 1、先将鱼去掉磷,去掉头和内帐,切成薄片(不能切成沫了哦) 2、用锅加水煮成开水时,将鱼片倒入开水中去煮,注意火候,不能煮得太熟(保持鱼的鲜味),去掉沫,捞起。 3、将豆腐切成片状,注意一定要质量比较好的豆腐,不然豆腐都碎了,下入开水中煮热即可。 4、将豆腐放在下,鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料(这是最重要的哦) 5、酸生姜切片状,蒜用刀压成扁平状,不能是一块全的,这样味出来,也不能切成粒状,这样分布在碗,影响整道菜。 6、泡辣椒是那种小小的朝天椒,只接用,不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许. 7、现在开始做调料了,将油倒入锅中,七份的样子,不能先放蒜和姜,如果先下的话,油会将它们炸成焦状,会变黑的。先下干花椒,注意火候哦,然后下泡辣椒,然后酸泡生姜,蒜,然后其它调料最后下葱 8、调料做好后,淋放鱼的上面,最后这道豆腐鱼(我们那里的叫法)终于做好 水煮鱼 材料:油,豆油,黄瓜,黄豆芽,蒜瓣,姜,活草鱼,大颗红干辣椒(一定要红的哦),花椒粒 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞(不要头),片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时 2、将姜切成大块,蒜瓣拍散(不能碎),黄瓜切成条 3、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。 5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,就好了 豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。 鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。 辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。。 麻婆豆腐鱼~ 主料:鲤鱼一条 配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~ 调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法: 1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段; 2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出; 3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。 特点:色泽红润、别具一格。 砂窝鱼头豆腐 花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆
您可能关注的文档
- 食盐妙用法.doc
- 食谱忌讳.doc
- 餐厅助手.doc
- 餐饮老板必看的53个经营数据与计算公式.doc
- 饮料的健康问题.doc
- 饮食健康论文关帅.doc
- 饮食小百科.doc
- 饮食禁忌-肉类.doc
- 饮食治疗并预防高血脂.doc
- 饮食相忌.doc
- 实施指南(2025)《JB_T 12842-2016空调系统用辐射换热器》.pptx
- 实施指南(2025)《JB_T 12843 - 2016 离心式制冷剂压缩机解读》.pptx
- 实施指南(2025)《JB_T 12851-2016柴油机喷油泵 等压出油阀偶件》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ 804-2016土壤 8种有效态元素的测定 二乙烯三胺五乙酸浸提-电感耦合等离子体发射光谱法》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ600-2011水质梯恩梯、黑索今、地恩梯的测定气相色谱法》.pptx
- 实施指南(2025)《JB_T 6118 - 2016 沉降过滤离心机解析》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ 811-2016水质 总硒的测定 3,3'-二氨基联苯胺分光光度法》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ 814-2016水和土壤样品中钚的放射化学分析方法》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ19-2011环境影响评价技术导则生态影响》.pptx
- 实施指南(2025)《HJ605-2011 土壤挥发性有机物检测标准解读》.pptx
文档评论(0)