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台湾茶叶分类 大禹岭茶 本茶产于海拔2600公尺以上之高海拔合欢山丽，四季云雾缭绕，温度低，土壤有机质含量丰富，在此优异之生长环境下采收之茶菁原料，经精工焙制，冲泡时清香芬芳，饮之入口甘醇，茶香味美，喉韵绵延弥久，实乃特选高海拔乌龙茶之中极品。 青心乌龙 或称乌龙，种子正丛，软枝乌龙等别名。过去会分布全省各茶区种植最多时占全省茶园面积的40%，目前主要分布于文山，海山，南投县名间乡及鹿谷乡，其树型矮小，属横张型，枝叶茂密，但树性较弱容易发生枝枯病，叶脉色淡而明显，宜制包种及乌龙茶. 台湾十二号 别名金萱，树身属横张型,叶面呈浅绿色椭圆形,抗病虫害的能力强,全年生叶的采收量较乌龙多百分之二十至百分之五十以上,所制之包种茶及乌龙茶具有特殊香气. 茶叶,茶区特色 一.梨山茶: 一年采两季,海拔2600公尺山区,冬季寒冷下雪,春天带有寒意,其茶叶采收期为: 冬茶农历九月中白开始采收.春茶农历六月份初开始采收,而真正代表性梨山茶是福寿山农场及武陵农场之〖福寿茶〗最具公信力,其完全由退辅会农民辅导栽种,其次梨山山区周边种植茶叶,简称梨山茶. 特色:因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下血之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色，香，味甘特色。 二．杉林溪茶： 一年只采收三次，海拔1800公尺，以龙凤峡最具代表性，其次猪高寮，羊仔湾，狮头湖，番仔田一带，邻近有杉林溪风景区为邻。 特色：因常年云雾笼罩，温度寒冷冬季霜频繁其生长期长，又终年生长杉树间，故其味道有苦中带甘之口感，冷矿味中有杉味，味中甘醇顺畅入口，烘焙后带有蛋黄味。 三．阿里山茶： 产于嘉义县阿里山山脉，高深山区，海拔1000~2300公尺间，常年有云雾滋润，温度低，生长期长。茶叶无污染，山泉灌溉茶树，甘醇美味，分布于阿里山乡，梅山乡，竹崎乡，中埔乡，番路乡一带高海拔区域。 特色：经年傍晚云雾笼罩，至次日拂晓时分始消散，具有高海拔之特性，甜水流畅，桂花香味，高山冷泉味较重，有果香。桂花香味有特色，其金萱茶是全省最好的茶区。 四．玉山茶： 产于南投信义乡，仁爱乡，雾社乡等高海拔境内山区，海拔1000~1800公尺，常年云雾，四季如春，是全省软枝乌龙最大产区（雾社茶较近玉山茶特色） 特色；较具龙眼干味，高山茶气味平淡，水甜，地硫磺气味之特色。 五．鹿谷茶： 产于南投县鹿谷乡境内，已凤凰，永隆，竹林一带最具冻顶乌龙茶特色其农会所比赛茶全省之冠。 特色：以冻顶乌龙茶为主力，其茶叶半熟味重。带有甘蔗味，最高烘焙技术带有蜜气味。 茶的分类 以下将依制造过程中，茶叶是否经过发酵作为区分，依次可分为发酵及不发酵茶两种。茶叶中的酵素是否发酵过，会导致茶水的色、香、味的不同，而依发酵的程度不同，又可分为不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶及后发酵茶。 不发酵茶 龙井茶： 龙井茶又叫龙泓茶或龙虎茶，主要产地位于浙江省的杭州市。据说清朝乾隆皇帝到杭州巡访时，曾称赞过当地的龙井茶，而因此文明于天下。喜欢绿茶的日本人，也曾说它是绿茶中香味最加的，带点甘甜，有点爽口。 清茶： 清茶并非属于高级茶叶，而是属于为大众化的茶种，但也是非常爽口的绿茶。在日报热闹的西式咖啡厅里，为了和奶茶区别，单品的清茶，通常叫〖清红茶〗，当然和中国的清茶完全没有关系，只是奶茶和单品茶，似乎尚未有统一的归类名称。 部分发酵茶 冻顶乌龙茶： 原产于南投县鹿谷乡山区，冻顶为山名，乌龙为茶树品种名，即青心乌龙，舆文山包种为姊妹茶，同属于台湾的包种茶类，文山口味清香，冻顶则以喉韵见长，而有〖北文山，南冻顶〗的名号，台湾的冻顶山产乌龙茶行销世界各地被喻为顶级名茶。其意〖乌〗是黑色的意思，而干燥的茶叶正好是呈现黑色的，而且形状很像中国人喜欢的龙，所以就叫〖乌龙茶〗。 文山包种茶： 又称清茶，原是武夷岩茶的制茶法，清嘉庆年间有福建茶商将茶种及制茶法引入台湾，所制成的茶就叫包种茶，其中又以文山地区所产的品质最佳，通称文山包种茶，去轻发酵，茶叶是以青心乌龙种的茶菁所采制，叶色墨绿光润，冲泡后色金黄鲜亮，茶香为清雅花香，滋味纯和清扬而圆润。 铁观音： 原产于福建省安溪地区，并以当地的铁观音最为有名，台湾木栅也生产上等的铁观音，则是清光绪年牌，木栅张氏茶师至安溪带回纯种茶苗种植。其制茶法与冻顶乌龙类似，皆采热团揉法，所以茶形成半球形，茶条肥状紧实而弯，叶色呈青蒂、绿腹、红镶边、汤色橙黄浓艳，滋味醇厚甘甜，饮来有种甘润的弱果酸味，是其迷人之处。 金萱茶： 金萱茶为台湾培育的新品种茶树---台茶十二号的名称，以金萱茶采制的半球形包种茶就称作金萱茶。由于其适应里强，比乌龙茶不怕寒冷，产量多，品质佳，全台各茶区均有种植。茶汤甘醇、喉韵深沉，最特别的是有牛奶的口感与花香。 全发酵茶 红茶： 中国红茶中最有名的是安徽省的祁们，而台