能量与蛋白质(营养师).ppt

能量与蛋白质 民以食为天 生命活动需要能量：生命的存在要靠能量,生物本身不能创造能量。所有地球生命所需要的能量都来自太阳。 生物获取能量的类型：自养生物（植物）与异养生物（动物和人）。 能量的单位 传统单位（热能）：卡（cal）、千卡（kcal） 国际统一单位（功）：焦耳（J）、千焦耳（kJ） 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 能量的来源 能量由碳水化合物、脂肪和蛋白质（三大产能营养素）在体内代谢氧化提供。 能 量 食物的热价 1g产能营养素氧化时所释放的能量 物理热价：体外燃烧时产生的能量 生理热价：体内生物氧化时所释放的能量 碳水合物、脂肪体外燃烧和体内氧化终产物：CO2、H2O 蛋白质体外燃烧终产物：CO2、H2O、NH3、N2 体内氧化终产物：CO2、H2O、尿素、肌酐等 物理热价： 蛋白质 5.65kcal 碳水化物 4.1kcal 脂肪 9.45kcal 生理热价： 碳水化物 4.1×98％（消化率）＝4 kcal 脂肪 9.45×95％（消化率）＝9 kcal 蛋白质 （5.65－1.3）×92％（消化率）＝4 kcal 能量的来源分配 我国建议供能三大营养素的合理分配百分比为碳水化合物占55％～65％,脂肪占20％～30％,蛋白质为10％～15％。 碳水化物、蛋白质 4 Kcal/克 脂肪 9 Kcal/克 乙醇在体内代谢可产生热能 7 Kcal/克 人体能量的消耗 维持基础代谢 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织基本功能等最基本的生命活动的能量消耗，约占机体总能量消耗的60％～75％。 基础代谢定义：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 确定基础代谢能量消耗(BEE)，必须首先测定基础代谢率(BMR)。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 举例：某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，计算其基础代谢能量消耗。 体表面积＝0.00659×179＋0.0126×61－0.1603 ＝1.79 m2 基础代谢能量消耗＝39.2×1.79×24＝1684kcal ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(体重单因素)，计算一天的基础代谢能量消耗。 举例：BEE＝15.3×61＋679 ＝1612.3 kcal 基础代谢的影响因素 A.体表面积和体型。体表面积越大,散热面积越大。瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大,故基础代谢率也较高。 B.年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段整个代谢最为活跃。以后随年龄增加,基础代谢率下降，成年以后年龄每隔10年,基础代谢下降2％。 C.性别。在同一年龄,同一体表面积的情况下,女性机体所消耗的能量比男性低。女性体内脂肪组织比例大于男性,而去脂肪组织的比例则相反。一般女性比男性基础代谢平均低5％～10％,妇女孕期基础代谢率有所增加,其增加率可达28％。 D.内分泌。内分泌腺分泌的激素不仅对物质代谢起调节作用,而且对能量代谢也起一定作用,其中以甲状腺素的影响为最大。甲状腺机能亢进,基础代谢率升高40％～80％，而甲状腺机能低下，基础代谢率下降40％～50％。 E.环境温度与气候。炎热地带、严寒地区居民基础代谢率升高。 F.尼古丁、咖啡因刺激基础代谢升高。 静息代谢 基础代谢率测定较为复杂，可以采用静息代谢率粗略计算基础代谢能量消耗。 静息代谢率（RMR）是指指人体处于休息状态下，禁食4小时，测得的每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 RMR＞BMR（高出10％） 体力活动的消耗 它代表高于基础代谢水平的体力活动所产生的能量消耗。对一个中等活动强度的人来说,体力活动的消耗约占总能量需要的15％～30％。在所有引起能量消耗的组成部分中,体力活动的消耗的变异最大,因而也最容易使之发生改变。 肌肉活动越强,能量消耗越大；肌肉活动持续时间越长,能量消耗也越大。 “运动减肥” 食物的生热效应（食物特殊动力作用） 人体在进餐后数小时内，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起