生鲜未来发展趋势.pptVIP

生鲜未来发展趋势及生鲜管理技巧 通路的轨迹 水果：1、因健康与养颜需求量越来越大 2、品项方面会有更多的选择 3、为求便利性，标准商品必须建立 切盘水果有市场潜力 4、建立品牌性的水果 5、标示更清楚，礼盒包装更精致化 6、试吃及面销氛围要增加 7、口感及品质需提升 8、季节性水果扩大促销 9、进口及国产占比拉大 10、陈列面积适时调整 11、产地商品分级包装 12、气候不稳、产期、产量会有变化 蔬菜：1、因健康及补的需求，菇菌及杂粮有较大的发展潜力，品项要齐全 2、为求便利性，叶菜及适合袋装商品应建立标准商品 3、叶菜的净菜类会广为顾客接受 4、活体的芽菜及水根的叶菜会适应消费者的需求 5、农药的残留及检测应更为重视 6、季节性商品由产地直销 7、顾客会更重视蔬菜的赏味期 8、叶菜的陈列会走向冷藏柜 水产：鱼、虾、蟹、贝、软体、干货 1、陈列时分类要清楚 2、注意陈列的饱满与丰富（品项要齐全，但规格不要太多） 3、海水资源缺乏，海鱼的切片鱼有发展的潜力 4、因健康与补的理念，甲鱼、黄鳝、鳗将受顾客喜爱 5、虾是水产的大头，应在虾类多做文章 6、因资源枯竭，养殖鱼、虾、蟹、贝面积应放大，贝类品项应齐全（但要有主题） 7、海水鱼尽量用冷冻解冻的鱼来替代 8、鱼浆炼制品的市场会越来越大 肉类：1、因补的观念，鸽子、鹌鹑是未来市场需求的趋势 2、冰鲜鸡的市场占有份额会扩大 3、特色猪（单价高）的销售会有一定的客层 4、因生活富裕，牛肉量会往上提升 5、品质的需求会越来越高（要有肉香味、嫩） 6、精细分割的技术要有提升 7、为求便利性，调味肉及配菜会有发展的潜力，但要精致 8、咸肉的市场将慢慢的萎缩 熟食：烤、炸、卤、蒸、煮、烟熏、炒菜、凉拌 1、为了健康烤地瓜、土豆、南瓜应有市场潜力 2、油炸品会萎缩。但香，也有一定的年青人市场 3、现做现卖、代客炒菜会广受顾客喜爱 4、商品的品项及口味要深入地方化，包装要精致 5、品项不宜太多，应做末位淘汰 6、菜单要经常有变化性 7、色、 香、 味 看 闻 吃 8、烟熏的商品（火鸡腿、兔肉等）应是未来发展趋势 烘焙：1、因早餐饮食习惯从中式改为西式面包的市场占有份额会扩大 2、面包的专卖店越来越多，竞争越来越厉害 3、大卖场的面包必须走入差异化 4、品质与口感是顾客的需求 ※品质是决定顾客来与不来 ※价格是决定顾客买与不买 5、欧式面包有年青客层的潜力 6、蛋糕及点心的市场仍有很大的发展 三角关系的运作： 店 采购 供货商 店与采购：1）权利与义务的关系 ※ 店内有权拒收品质不好的商品 ※ 采购有义务要买到质优价廉的商品 2）相互支援的关系 ※ 店应将顾客的反应及市调的结果、供应商送货情形及时反 应给采购 ※ 采购必须满足店内提出的合理要求 3）“兄弟姐妹”的关系 ※ 定期讨论店内促销、商品结构、供货商的配合度等 供货商与店内： ※ 按单、按量、按时送货 供货商与采购: ※ 按谈判及合约条件做事