基地学员一个月培训期托盘练习方案.docVIP

基地学员一个月培训期托盘练习方案 思路： 1、时间上从入店后就开始托盘技能练习，从入店第二周每周安排一次全员性质的测评大比武。 2、托盘练习放在平时，每天早晚进行练习，作为每日必修课程。 3、学员日常练习进行小时制记录，班主任负责建立学员的成绩记录表，每天练习完成后记录在托盘练习本上，此表挂于小平房墙壁上，班主任每天针对于技能练习情况进行点评。 4、早晚托盘练习按照入店批次轮流练习，当有一批人员测评后再由第三批入店的人员接入。 实施步骤： 阶段 项目 目标 早晚练习要求 授课要求 传菜员 服务员 第一周 静托 1分钟 1分钟（男服务员1’30） 早上：无要求。 晚上：无。 1、课程为半天，安排姿势的讲解和实践。 2、讲解内容有：静托，S托，举托，摆托，小汤碗。 3、此阶段学员练习男生最多四平酒，女生最多三瓶酒。 4、集训增加强度臂力练习科目，时间不少于1小时。 第二周 静托 1’30 2分钟（男服务员3分钟） 1、早上：传菜员每天举托200个，方托4瓶酒；服务员每天举托150个，摆托100个，圆托3瓶酒。 2、晚上：正规测试一次，由助教组织，测评后传菜员举托200个，方托4瓶酒；服务员举托150个，摆托100个，圆托3瓶酒。 1、刚集训结束，再次进行姿势的讲解和标准的回顾。 2、课程以静托和举托为主，摆托和S托为辅，可以采用极限托和分组目标举托的方法。 摆托 \ 10个 S托 30秒 30秒 第三周 静托 2’30 3分钟（男服务员4分钟） 1、早上：传菜员每天举托400个，方托6瓶酒；服务员每天举托350个，摆托200个，圆托4瓶酒。 2、晚上：正规测试一次，由助教组织，测评后传菜员举托500个，方托6瓶酒；服务员举托350个，摆托200个，圆托4瓶酒。 1、本周为托盘提升关键期，也是练习托盘的心理疲劳期，在这时期以鼓励为主，多以目标引导。 2课程重点开始由静托向摆托转变。 摆托 \ 30个 S托 25秒 27秒 第四周 静托 3分钟 3.5分钟（男服务员5分钟） 1、早上：传菜员每天举托500个，方托6瓶酒；服务员每天举托200个，摆托300个，圆托4瓶酒。 2、晚上：正规测试一次，由助教组织，测评后传菜员举托500个，方托6瓶酒；服务员举托300个，摆托500个，圆托4瓶酒。 1、本阶段传菜员练习以跑托和S托为主，练习平稳性，在此基础之上练习小汤碗。 2、在讲解中穿插掐托和重托的讲解和练习。 摆托 \ 50个 S托 25秒 27秒 小汤碗 20秒 \ 第五周 静托 4分钟 4分钟（男服务员6分钟） 1、早上：传菜员每天举托500个，方托6瓶酒；服务员每天举托200个，摆托300个，圆托4瓶酒。 2、晚上：正规测试一次，由助教组织，测评后传菜员举托500个，方托6瓶酒；服务员举托300个，摆托500个，圆托4瓶酒。 1、此阶段为测评阶段，在保证和个的基础上增加岗上实际运用的练习，比如撤台，斟酒，双手一掐一托。 2、目标上的引导，把注意力引到岗上测评的标准上。 摆托 \ 60个 S托 23秒 25秒 小汤碗 18秒 \ 附表： 姓名 日 期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 张三 √ √ √ √ × √ √ 李四 × √ √ √ √ 王五 赵六