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三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 重要 页码 名称代码 鉴定比重 名称代码 鉴定比重 名称代码 鉴定比重 　 　 职业道德A 5 职业道德A 5 1 职业道德的的基本内涵 Z 2 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 X 3 企业文化的功能 X 4 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 Y 5 职业道德是人生事业成功的保证 X 6 文明礼貌的具体要求 X 7 爱岗敬业的具体要求 X 8 对诚实守信基本内涵的理解 X 9 办事公道的具体要求 X 10 勤劳节俭的现代意义 X 11 企业员工遵纪守法的要求 X 12 团结互助的基本要求 X 13 创新的道德要求 Y 基础知识B 50 医学基础知识A 5 1 营养、营养素的概念 X 2 人体的分布与器官系统 y 3 细胞的相关概念和基本内涵 y 4 细胞的结构特点 y 5 组织的基本类型 y 6 组织的相关概念和基本内涵 y 7 内分泌和外分泌的区别 y 8 肌肉组织的种类 X 9 主要的细胞类型和功能特点 y 10 神经组织的构成 y 11 消化系统的组成 y 12 消化管的结构特点 y 13 消化腺的作用特点 y 14 吸收的概念 X 15 化学性消化概念 X 16 淀粉的化学性消化的器官 X 17 淀粉发生化学性消化的器官 X 18 蛋白质发生化学性消化的器官 X 19 胃液的成分和作用 X 20 胃的排空与食物的形状和性质的关系 X 21 小肠液的成分及作用 X 22 胃的运动形式 X 23 胰液的主要成分和主要作用 X 24 胆汁的主要成分和主要作用 X 25 脂肪的化学性消化的器官 X 26 碳水化合物的化学性消化的器官 X 27 小肠的吸收方式 X 28 小肠与吸收功能相适应的结构特点 X 29 水和无机盐的吸收特点 Y 30 糖的吸收特点 X 31 蛋白质的吸收特点 X 32 脂肪的吸收特点 X 33 胆固醇的吸收特点 Y 34 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 Y 35 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 Y 营养学基础B 20 1 能量单位 X 　 2 人体能量的来源 X 　 3 人体的能量消耗 X 　 4 基础代谢的概念 X 　 　 5 影响基础代谢率的因素 X 　 　 6 食物热效应的概念 X 　 　 7 能量的供给量 Y 　 　 8 蛋白质的组成 X 　 　 9 蛋白质的分类 X 　 　 10 蛋白质的生理功能 X 　 　 11 必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 X 　 　 12 氨基酸模式的概念 X 　 　 13 食物中蛋白质的评价 X 　 　 14 限制氨基酸的概念 X 　 　 15 蛋白质生物价的概念 X 　 　 16 蛋白质的互补作用的应用原则 X 　 　 17 蛋白质的供给量 X 　 　 18 脂类的分类 X 　 　 19 脂肪的生理功能 X 　 　 20 必需脂肪酸的概念 X 　 　 21 必需脂肪酸的种类 X 　 　 22 必需脂肪酸的功能 X 　 　 23 脂肪的供给量 X 　 　 24 必需脂肪酸的食物来源 X 　 　 25 碳水化合物的分类 Y 　 　 26 碳水化合物的生理功能 X 　 　 2