餐饮飞检资料及现场准备要点.docxVIP

餐饮飞检准备要点一、档案资料部分：（一）餐饮单位:1、持有有效许可证：①有效许可证包括有效的《餐饮服务许可证》或者《食品经营许可证》；②许可证上记载信息与现场核查的情况一致）（3）不得有超范围经营情况；使用食品添加剂的，必须在经营场所公示栏醒目位置公示添加剂使用情况。2、食品安全管理制度：建立从业人员健康和培训管理、食品安全自查、进货查验记录、餐饮具清洗消毒等管理制度，食品安全事故处置方案。“重庆市餐饮服务提供者食品安全自查评价表”见附件3(一式两份，一份企业自留、一份交当地食药所)3、有食品安全管理人员证件。对负责人或食品安全管理员开展过培训考核，并有记录。4、有从业人员食品安全培训记录：①食品安全管理员掌握管理、自查、留样、食物中毒报告处置等知识；②采购员掌握进货查验及索证索票知识；③库管员掌握食品检查及清理知识；④烹饪人员掌握食品检查、防交叉污染、个人卫生、病症报告等知识；⑤专间人员掌握食品检查、病症报告、“五专”知识；⑥洗碗工掌握清洗消毒知识。5、接触直接入口食品工作的人员持有有效健康证明（专间人员、烹饪人员、专用场所直接入口食品加工人员、传菜员、洗碗工等持有疾控或医疗机构的体检合格证明）6、开展食品安全法宣传教育。对该店发放过食品安全法宣传培训资料（检查是否发放过食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》及电教片光盘等。7、餐厨垃圾按规定处置并有处置记录①与垃圾收运单位或个人签订有垃圾处置合同，明确食品安全责任；②在市政规定的区域，索取并留存有垃圾收运单位的许可资质，其他区域索取并留存有垃圾收运单位或个人的身份证明；③处置的每批垃圾有流向记录。8、建立原辅材料进货查验记录①米面、食用油、调味品、添加剂，以及禽肉、蔬菜等主要食用农产品记录齐全；②记录内容符合要求，包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。9、建立主要原辅材料索证索票档案。米面、食用油、禽肉、调味品、添加剂等有索证索票资料。10、在库产品必须有：①抽查米面、食用油、禽肉、调味品、添加剂等主要食材；②进货查验记录有登记、供应商许可证和产品合格证明等索证索票资料齐全；③产品包装及标签标识合格；④产品外观及感官检查合格。建标立卡、先进先出要求贮存11、食品添加剂采购、领用记录，使用产品、使用比例符合要求。12、食品留样。①幼儿园和一次性接办100人以上宴席的餐馆设有留样专用冰箱或冰柜、留样容器；②留样容器密闭专用，容器上贴有留样食品名称、餐次、留样时间等信息；③每种食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时；④有留样记录。13、有合格的消毒药、消毒方法正确并张贴上墙：①清洗消毒程序符合除渣——洗涤剂清洗——清水冲去洗涤剂——消毒——清水冲去消毒剂（化学消毒的适用）——保洁的要求；②采用煮沸、蒸汽消毒的，保持100℃、10分钟以上；③采用红外线消毒的，保持温度120℃、10分钟以上；④采用洗碗机消毒的，水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上；⑤采用含氯消毒药消毒的，消毒水有效氯250mg/L（250ppm）以上，浸泡5分钟以上。（粘贴上墙）14、集中消毒餐饮具的有合格证明，包装标识符合要求。（二）各镇街所（分局）1、是否按要求落实基层网格化监管责任。（网格化监管文件、分局相关文件、监管所相关方案）2、年度检查要点文件。开展校园及周边食品安全、托幼机构食堂专项整治文件，有执法意见书等监管文书。3、监管档案。每个单位有一个监管档案（2014——2016年），档案内有年度量化评定表（见附件1）、量化分级动态等级检查评定表（见附件2）、日常监督检查结果记录表、现场检查记录、监督意见书等。并按照量化分级评定结果的巡查次数进行巡查，即A级≥1次/年、B级≥2次/年、C级≥3次/年；托幼机构按市局相关文件规定≥1次/2月）4、日常检查发现了食品安全违法违规问题，对发现的违法违规问题督促整改，跟踪检查到位，5、餐饮食品安全案件。6、对负责人或食品安全管理员开展过培训考核，并有记录。有签到册、会议记录、照片等7、开展食品安全法宣传教育。对该店发放过食品安全法宣传培训资料（判定标准：检查是否发放过食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》及电教片光盘等。8、食品安全等级标识张贴规范，公示栏按要求标出最近一次年度及动态等级检查评定日期。(年度及动态评定表见附件1、2,年度评定与动态评定表格评定等级应与公示栏中标识等级相一致)①新办证后三个月评定并公示该店食品安全动态等级（大笑、微笑和平脸三种卡通形象标识），经营一年后评定并公示该店食品安全年度等级（A、B、C字母标识）；②按年度等级或市局文件规定的检查频次开展日常巡查，每次巡查后评定并公示该店食品安全动态等级，每年度评定并公示该店食品安全年度等级；③最近一次年度等级和动态等级检查评