超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性.PDFVIP

第27 卷 第9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.9 2011 年 9 月 Transactions of the CSAE Sep. 2011 387 超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性 1※ 2 1 潘利华 ，徐学玲 ，罗建平 （1. 合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥 230009 ； 2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097） 摘 要：为研究超声辅助提取对豆渣中水不溶性大豆膳食纤维提取效率及物理特性的影响，该文以超声波为辅助，在液 料比、超声功率强度、超声温度和超声时间 4 个单因素试验的基础上，通过四元二次通用旋转组合设计试验优化超声辅 助提取水不溶性大豆膳食纤维的工艺条件，并采用扫描电镜、红外光谱仪等对超声辅助、酸溶碱沉、酶解辅助提取所获 得的水不溶性大豆膳食纤维产品进行了物理特性表征。优化试验结果表明，在液料比35 mL/g 、超声功率强度600 W/g、 超声温度50℃、间歇性超声处理累计时间50 min 条件下水不溶性大豆膳食纤维提取率较高，达92.11% 。物性分析结果 显示，与酸溶碱沉、酶解辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维相比，超声辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维具有更高的持 水力、溶胀力、结合水力和结合脂肪能力以及更丰富的空间网状结构。研究结果揭示，超声辅助提取法不仅能够提高豆 渣中水不溶性大豆膳食纤维的提取率，而且对其加工性能有很好的改进作用。 关键词：超声，提取，物理特性，豆渣，膳食纤维，结构表征 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.09.067 中图分类号：TQ028 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-09-0387-06 潘利华，徐学玲，罗建平. 超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性[J]. 农业工程学报，2011，27(9)：387－ 392. Pan Lihua, Xu Xueling, Luo Jianping. Ultrasound-assisted extraction of insoluble dietary fiber from soybean and its physical properties[J]. Transactions of the CSAE, 20 11, 27(9): 387 －392. (in Chinese with English abstract) 超声辅助法从豆渣中提取大豆 IDF 的的较佳工艺条件加 0 引 言 以研究，并对超声辅助法提取的大豆 IDF 与酸溶碱沉法 水不溶性膳食纤维 （insoluble dietary fiber，IDF ）不 及酶解辅助法提取的大豆 IDF 的物理特性进行比较，为 仅具有预防肥胖、结肠癌、高血压、心脏病和动脉硬化 豆渣IDF 提取方法与生产应用的选择提供科学依据。 等多种生理功能，而且能改善食品的加工品质，因而已 [1] 1 材料与方法 在保健品、肉制品、面制品等产业中广泛应用 。豆渣是 豆制品加工过程中产生的副产物，富含 50% 以上的膳食 1.1 主要试剂与仪器 [2] 纤维，是 IDF 的优质来源 。从豆渣中提取 IDF 的方法 新鲜豆渣 （市售，主要成分及质量分数