德国油煎、烧烤肠系列肉制品的配方与操作要点 Germany oily to fry , roast enteric serial prescription and main point of the operation of meat products.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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德国油煎、烧烤肠系列肉制品的配方与操作要点 Germany oily to fry , roast enteric serial prescription and main point of the operation of meat products.pdf

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德国油煎、烧烤肠系列肉制品的配方与操作要点 Germany oily to fry , roast enteric serial prescription and main point of the operation of meat products

德国油煎、烧烤肠系列肉制品的配方与操作要点郭锡铎唐人神集团股份有限公司长沙410000 1纽伦堡油煎肠 2．3加工方法 1．1原料 (1)将2号猪精肉、猪腮肉、猪背膘用3mm 3号猪精肉(最高20％的可见脂肪)4kg，瘦孔径的绞板绞一遍，加入食盐、斩拌助剂和冰，制五花肉(最高30％的可见脂肪)6kg。成基础馅； (2)将五花肉用8mm孔径的绞板绞一遍，加 1．2辅料入香料，与基础馅混合均匀； 1k肉馅添加的香辛料和添加剂：食盐169， (3)斩拌成5mm左右，灌入合适的肠衣中；海拉宾CE(复合磷酸盐)39，罗兰CHN(稳定 (4)按合适的热加工工艺加工，冷却。剂)59，纽伦堡油煎肠香料纳蕾斯99，匹特(胡 3奥林匹亚油煎肠椒、辣椒等调料)19，碎马玉兰(香辛料)0．59，防腐液CHN(以乳酸菌素钠为主)89，蒸煮肠液 3．1原料体香料39。 2号精猪肉(去脂肪、去筋)3．25妇，猪腮肉 1．3加工方法肪)3．5虹。 (1)将2kg3号猪精肉用3mm孔绞板绞一遍，不加水； 3．2辅料 (2)将剩余的原料肉、添加剂、香料和绞好的原料肉混合均匀； 1kg肉馅添加的香辛料和添加剂：食盐169，海拉宾CE39。罗兰CHN59。奥林匹亚油煎肠香 (3)将混合好的原料肉用3或5mm孔绞板绞一遍；这是一种非乳化肠；料89，碎马玉米0．59，防腐液CHN89，蒸煮肠液 (4)灌人合适的肠衣，按合适的热加工工艺加体香料39。工；蒸煮温度76C，冷却； 3．3加工方法 (5)lkg肉馅加入0．5～1．09碎马玉兰(冷冻 2号猪精肉、猪腮肉、冰和食干燥的)。 (1)将1．75k 盐、斩拌助剂、防腐液等分2次投入一起高速斩拌 2图林根油煎肠制成基础馅； 2．1原料 (2)将五花肉和剩余2号猪精肉用8mm孔绞板绞一遍，加入香料，和基础馅混合均匀； 2号猪精肉(去脂肪、去筋)4．2kg，猪腮肉 (3)斩成5mm左右； 1．56kg，猪背膘1．2kg，冰1．44kg，瘦五花肉(最 (4)灌人羊肠衣或猪肠衣；高3006可见脂肪)3．6kg。 (5)在76℃下蒸煮，使中心温度达72℃； 2．2辅料 (6)冷却。 lkg肉馅添加的香辛料和添加剂：食盐t89，4巴比球肠海拉宾C