金属硫蛋白的保健功能以及应用.docVIP

金属硫蛋白的保健功能及其应用 摘要：1957年Margoshes和Vallee在研究金属生物学作用时，从动物器官分离出一种新的蛋白质，此物质称为金属硫蛋白（英文为Metallothionein，简称MT）含有丰富的巯基，能螯合大量的金属离子。MT是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最多的活性物质。Health functions of metallothionein and its application Abstract: 1957 Margoshes and Vallee biological role in the study of metal from the animal organs isolated a new protein, this substance is called metallothionein (English as Metallothionein, referred to as MT), rich in sulfhydryl groups can chelate A large number of metal ions. MT is found in animal science and technology one of the most important, the most singular, most physiological functions of active substances. Papers will be made to its various health functions outlined in detail and its application in health food products were discussed. Keywords: Metallothionein; health function; antioxidant; application 朗读 显示对应的拉丁字符的拼音 α和β结构域彼此单独成球状，分子三级结构呈哑铃状。两个结构域具有不同的结合金属离子的能力，包含20个半胱氨酸，可结合数个金属离子。金属离子与MT结合具有差异性，而且一个金属了离子的结合会促进另一个金属离子的结合。金属硫蛋白具有显著的光学特性，其稳定性与结合的金属离子的种类以及环境pH有关。 2.保健功能： （1）　清除体内自由基、防止基体衰老 ：MT　解除重金属的毒性：MT的巯基基因（-SH）能强烈螯合有毒金属汞、银、铅、镉、砷、铬、镍等，其中螯合铅的强度比锌大200倍，而螯合镉的强度又比铅大10倍，并可将之排出体外，从而使它们无法毒害人体，同时对体内锌等微量元素无影响。MT是最理想的生物解毒剂。 （3）增强机体对各种不良状态的能力：当机体处于各种不良状态时（如遇各种炎症、烧伤、寒冷、饥饿、疲劳、辐射、金属中毒等），体内MT含量增加，　锌元素的贮存库：肝、肾中的锌元素主要是以金属硫蛋白的形式贮存，根据机体对锌元素的需求它便可迅速释放锌以满足人体中200多种酶对锌元素的需要，维持机体的正常代谢。防止细胞癌变：MT可消除自由基、重金属（砷、汞、镉、铬、镍）、烷化剂、电离辐射以及紫外线对DNA、RNA、酶、蛋白质以及细胞膜的损伤，从而可以防止它们的致癌、致突变作用，以维持细胞的正常代谢和分裂；另外还可以激发机体的免疫功能，增强机体的防癌和抗癌能力。MT不仅可以清除体内产生自由基及调节人体代谢平衡，而且还可以有效抵抗各种有害气体（如汽车尾气、工业废气、烟雾等），它可以加速面容各种炎症（如青春痘）康复X-射线、紫外线及各种电离辐射对身体造成损伤的主要机理之一，就是产生大量自由基和具有高度的活性物质，这些产物可破坏生物大分子，如蛋白质、不饱和脂肪酸、DNA、酶及细胞膜，而使它们不能发挥正常的生理功能，被辐射的人员出现早衰、寿命缩短、患皮炎、血液病、肿瘤、癌症。MT能有效消除各种自由基，所以它具有抗辐射能力，适用于医院X-光透放操作人员、同位素接触人员、飞行员、空姐及放疗病人。 经测定，在动脉粥样硬病人体内自身抗氧能力有所降低，才使自由基在体内得不到及时清除，造成体种种病理性变。MT即金属硫蛋白，是迄今为止清除自由基最强蛋白质。MT是清除体内自由基能力最强非酶蛋白，由于其含有多个金属原子和20个还原性---SH而有效地防治糖尿病及其并发症发生。 MT可消除自由基、重金属（砷、汞、镉、铬、镍）、烷剂、离辐射以及紫外线对DNA、RNA、酶、蛋白质以及细胞膜损伤，从而可以防止它们致癌、致突变作用生产的MT应该称为Zn-MT（即锌金属硫蛋白），是结合Zn的MT，所以有人把MT也称为生物锌