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生物调查报告 ——动物与人们日常饮食的关系 调查地点 佳世客食品超市 集贸市场 调查内容： 牛奶、鸡蛋、肉类、海产品类等 牛奶与人类生活的关系 据我们的调查结果显示，大约 92%的人每天都喝牛奶，并且认 为牛奶可以补充钙质。可见牛奶 在人们的日常生活中占有重要的地位。 鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 据研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%，如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。 2 、蛋类与人类生活的关系 在我们的采访的十几位市民中，100%的人 每天都会食用鸡蛋，家庭平均每天2—3个。人 们普遍认为吃鸡蛋可以补充蛋白质。除了鸡蛋外， 人们经常食用的蛋类还有鸭蛋和鹌鹑蛋。 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷，4％的锌，4％的铁，10％的蛋白质和8种人体必需维生素。 此外，鸡蛋含有的两种胡萝卜素对视力健康有益，有助于防止成年人失明。另一方面，尽管老年人减少了热量的摄入，但无论如何需要补充重要营养。因此，鸡蛋应是饮食的重要成分，鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且很便宜。吃鸡蛋实际上没有浪费，因为鸡蛋皮的重量微不足道。鸡蛋随处可以买到，它的烹饪只需几分钟，它的食用适合于一切年龄。它更适合于人类不同的生物时刻，如怀孕期，哺乳期、儿童发育期和青少年时期。它也有益于患不同疾病的人食用，如艾滋病、营养不良、癌症、消化器官疾病和肥胖症 (吃煮鸡蛋可以产生饱腹感)。 3.猪肉在家庭生活中的应用 我们的调查显示，大部分市民常购买 猪肉，但是购买鸡肉和牛肉的人数也 在上升。在关于“肉类在家庭饮食中所 占的比例”这一项中，选择50%的有3 人，选择30%的有7人，选择20%的有3人。人们认为，经常食用肉类可以增加体力和能量。 以下是猪肉中瘦肉和肥肉所含营养成分的对比：瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化合物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克、1毫克，磷177毫克、26毫克，铁2.4毫克、0.4毫克。滋阴润燥，治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳便秘。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸和血红素（有机铁），促进铁吸收。 猪肉的制作方法很多，在采访中，多数人选择了“炒”和“炖”，也有部分人选择“烤制”。 水产品与人类生活的关系 在“水产品在日常饮食中的比例”这一项中，选择15%的有5人，选择10%的有6人，选择5%的有2人。 在“经常购买哪类水产品”的调查中，69%的人选择了鱼类，选择“贝类”和“蟹类”的各占15%，同时有人表示偶尔食用海参。 人们普遍认为水产品可以补充蛋白质，我们也搜集了关于几种比较重要的水产品的营养价值的资料。 1 鲤鱼 鲤鱼含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸。鲤鱼含有的脂肪主要有多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA组成，是人体必需的脂肪酸，能够分解胆固醇，促进脑血管的通畅，因此是健脑的最佳食物。另外，鲤鱼体内钙、磷、钾等含量也较高。 2 蛤蜊 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它 的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。每100克蛤蜊中含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，磷82毫克，铁14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。 3 海参 含胆固醇脂肪低， 适合高血压、冠心 病、肝炎患者及老 人常食有助于治病 强身，海参所含的 微量元素，有助于 增强造血功能、延 缓肌肉的衰老，对 糖尿病、胃溃疡等 也有良效。 调查结果 经过调查，分析得出以下结论： 1.由于青岛是一个沿海城市，所以人们经常食用海产品，如鱼、虾、蟹、贝类等。 2.青岛市民食用的肉类以猪肉为主，但