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鱼胶原蛋白肽新资源食品申报材料——  产品质量标准（企业标准） 上海统园食品技术有限公司 Q/XXXX-2010 鱼胶原蛋白肽 2010-XX-XX 发布 2010-XX-XX实施 上海统园食品技术有限公司 前 言 鱼胶原蛋白肽目前尚无统一的国家标准和行业标准，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。本标准的制定依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则》编写。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准的附录是标准的附录。 本标准主要起草人: 张幸铃 本标准首次发布。 1 范围 本标准规定了鱼胶原蛋白肽的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等的要求。 本标准适用于鱼鳞、鱼皮为主要原料，将鱼鳞、鱼皮用酶解法生产后得到的低分子化，精制的粉末化胶原蛋白肽。 2 规范性引用文件 下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典2000年版二部附录VI H pH值的测定 国家质量监督检验检疫总局令第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》 3.术语及定义 下列术语和定义适用于本标准。 鱼胶原蛋白 Fish Collagen Peptide 以鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的鱼胶原蛋白产品。 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 应符合相应的标准的规定。 4.1.2 原料要求干燥、无结块、无杂质、无异味、无霉变。鱼鳞符合GB2733的要求。 4.2 感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色 泽 白色或淡黄色 滋味及气味 胶原蛋白特有气味，无异味 性 状 粉末状，无结块 杂 质 不允许有外来杂质或异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质， (%) ≥ 83 平均分子量 PH 3.5 - 6.5 水分，(%) ≤ 10 灰分，(%) ≤ 2 重金属（以Pb计）ppm， ≤ 20 砷（As2O3）ppm， ≤ 1 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ 1000 酵母，cfu/g ≤ 100 霉菌，cfu/g ≤ 100 大肠菌群 阴性 沙门氏菌 阴性 金黄色葡萄球菌 阴性 5 检验方法 5.1 感官指标检验 5.1.1 色泽，组织形态及杂质 取被测样品倒出于透明的烧杯中置于明亮处，用视觉观察其色泽、组织形态，检查其有无可见外来杂质。 5.1.2 滋味及气味 把被测样品倒出后，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。 5.2 理化指标检验 5.2.1 蛋白质：按GB/T 5009. 5测定。 5.2.2 水分：按GB/T 5009. 3测定。 5.2.3灰分: 按GB/T 5009. 4测定。 5.2.3铅: GB/T 5009. 12测定。 5.2.4砷: 按 GB/T 5009. 11测定。 5.3微生物指标检验 5.3.1菌落总数：按 GB/