HACCP在速冻调理鸡肉制品生中应用.docx

生物科学学院毕业论文 题目：HACCP在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 二○一五 年 六 月 二十 日目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc422757491 中文摘要  PAGEREF _Toc422757491 \h 1  HYPERLINK \l _Toc422757492 Abstract  PAGEREF _Toc422757492 \h 2  HYPERLINK \l _Toc422757493 1 前言  PAGEREF _Toc422757493 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757494 1.1 速冻调理鸡肉行业的发展状况  PAGEREF _Toc422757494 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757495 1.2 HACCP介绍  PAGEREF _Toc422757495 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757496 1.2.1 HACCP食品安全体系  PAGEREF _Toc422757496 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757497 1.2.2 HACCP实施  PAGEREF _Toc422757497 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757498 2 速冻调理鸡肉制品生产中HACCP体系的建立  PAGEREF _Toc422757498 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757499 2.1 速冻调理鸡肉制品生产工艺  PAGEREF _Toc422757499 \h 3  HYPERLINK \l _Toc422757500 2.2 速冻调理鸡肉制品危害分析  PAGEREF _Toc422757500 \h 4  HYPERLINK \l _Toc422757501 2.2.1 原料验收  PAGEREF _Toc422757501 \h 4  HYPERLINK \l _Toc422757502 2.2.2 辅料验收  PAGEREF _Toc422757502 \h 6  HYPERLINK \l _Toc422757503 2.2.3 食品添加剂验收  PAGEREF _Toc422757503 \h 9  HYPERLINK \l _Toc422757504 2.2.4 包材  PAGEREF _Toc422757504 \h 13  HYPERLINK \l _Toc422757505 2.2.5 原料/辅料/包材储存  PAGEREF _Toc422757505 \h 14  HYPERLINK \l _Toc422757506 2.2.6 加工过程  PAGEREF _Toc422757506 \h 14  HYPERLINK \l _Toc422757507 3 关键控制点的建立及控制措施  PAGEREF _Toc422757507 \h 18  HYPERLINK \l _Toc422757508 3.1 原辅料验收CCP1  PAGEREF _Toc422757508 \h 18  HYPERLINK \l _Toc422757509 3.2 原辅料/包材储存  PAGEREF _Toc422757509 \h 18  HYPERLINK \l _Toc422757510 3.3 解冻  PAGEREF _Toc422757510 \h 18  HYPERLINK \l _Toc422757511 3.4 切块、绞碎、修整  PAGEREF _Toc422757511 \h 19  HYPERLINK \l _Toc422757512 3.5 配料、打浆CCP2  PAGEREF _Toc422757512 \h 19  HYPERLINK \l _Toc422757513 3.6 静腌  PAGEREF _Toc422757513 \h 19  HYPERLINK \l _Toc422757514 3.7 成型CCP3  PAGEREF _Toc422757514 \h 19  HYPERLINK \l _Toc422757515 3.8 速冻CCP4  PAGEREF _Toc422757515 \h 19  HYPERLINK \l _Toc422757