- 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
发酵实验报告三乳酸菌的分离和酸奶的制作
发酵工程学实验报告 实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作 学 院 生命科学学院 专 业 应用生物教育 班 级 12应生A班 姓 名 李顺昌 学 号 124120218 实验课程 乳酸菌的分离和酸奶的制作 指导教师 许 波 开课学期 2014—2015学年下学期 实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作 小组合作:是 小组成员:李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤 实验目的 1.掌握分离纯化微生物的基本方法 2.掌握酸奶制作的基本原理 3.学会酸奶的制作方法 二、实验设备与材料 1、仪器设备:三角瓶、平皿、试管、移液管、玻璃涂布棒、灭菌锅、超净工作台、培养箱、恒温摇床、冰箱等。 2、材料:市售酸奶、奶粉、白糖、棉花、酸奶瓶(自备,1个/人)等。 3、培养基:乳酸菌分离用 乳酸菌分离用培养基:牛肉膏:0.5%;酵母膏:0.5%; 蛋白胨:1%;葡萄糖:1%;乳糖:0.5%;NaCl:0.5%;琼脂:2.5%;pH6.8。 配制250mL/组,装于2个三角瓶 三、实验原理 1、酸奶制作的基本原理 (1)酸奶:以牛奶为主要原料,接入一定量乳酸菌,经发酵后制成的一种乳制品饮料。 (2)生理生化原理 牛奶(乳糖)→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖(半乳糖和葡萄糖)→乳酸发酵(葡萄糖)→乳酸→破坏钙-酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸奶 2、提供适宜的生长条件、采用一定的微生物分离纯化方法,就能够从酸奶中分离出乳酸菌。 3、酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物,因而对人体的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。 四、实验方法步骤 (一)乳酸菌的分离纯化——稀释涂布平板法 1、倒平板(约6块/100ml) 2、制备酸奶稀释液 (1)将0.5mL酸奶吸入4.5mL无菌水(自备)中,摇动5min; (2)用无菌吸管吸出0.5mL酸奶悬液,加入盛有4.5mL无菌水的试管中,充分混匀,制备得到10-2稀释液; (3)再从中吸出0.5mL加入盛有4.5mL无菌水的大试管中,混匀后得到10-3稀释液; (4)以此类推,分别制备得到10-4、10-5、10-6酸奶稀释液。 3、涂布 用无菌吸管分别吸取10-3、10-4和10-5稀释液各0.1mL,对号放入已经写好记号的平板中央,用无菌玻璃涂棒涂匀(每个稀释度涂2块平板)。 4、培养:37℃倒置培养2-3d 5、观察菌落特征(周二中午) 扁平型菌落:大小为2-3mm,边缘不整齐,很薄,近似透明状,染色镜检为细杆状; 半球状隆起菌落:大小为1-2mm隆起成半球状,高约0.5mm,边缘整齐且四周可见酪蛋白水解透明圈,染色镜检为链球状; 礼帽形突起菌落:大小为1-2mm,边缘基本整齐,菌落中央呈隆起状,四周较薄,有酪蛋白水解透明圈,染色镜检亦为链球状。 分离纯化:(周二)挑取符合上述特征的单菌落,划线于平板,37℃倒置培养约2d(下周四中午);如发现杂菌需重复上述步骤(纯化)直到获得纯培养。 酸奶的制作 1、菌种的制备 (1)将分离纯化所得到的乳酸菌分别接种于LB培养基中(30ml/瓶)(下周4早上); (2)37℃、200r/min摇瓶培养约48h (下周5晚)。 2、牛奶的配制 复原牛奶(以组为单位,1瓶/人):奶粉 + 开水+ 8%白糖(可据个人口味调整) 新鲜牛奶:新鲜牛奶+ 8%白糖 3、装瓶、包扎:约200mL/瓶,两层牛皮纸 4、灭菌:将牛奶和移液管于120℃灭菌20min、冷却至约40℃。 5、接种:接种后用无菌吸管充分搅拌均匀,包扎并在牛皮纸上写上姓名。 ①接种市售酸奶:按牛奶量的5%,用无菌吸管接种市售酸奶(1人操作/组)。 ②接种分离所得乳酸菌:按(复原)牛奶量的5%,用无菌吸管接种液体培养的乳酸菌——嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)。 6、培养:42-43℃的温箱中培养数小时(视凝乳情况而定),培养过程中切勿摇动。 7、冷藏:酸奶在发酵形成凝块后,应在4-7℃的低温下保持24小时以上,称为后熟阶段,以获得酸奶特有的风味和口感。 8、品味(下周1早10点) :酸奶质量的评定以品尝为标准,通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。 五、实验报告 1.第一部分实验:乳酸菌的分离纯化 (一)实验现象、数据及结果 分析与讨论 结论 (四)实验总结 1、本次实验成败之处及其原因分析 2、本实验的关键环节及改进措施 ① 做好本实验需要把握的关键环节; ② 若重做本实验,为实现预期效果,仪器操作和实验步骤应如何改善。 3、对实验的自我评价 2.第二部分实验:酸奶的制作 (一)实验现象、数据及结果 分析与讨论 结论 (
文档评论(0)