蒸馏酒的基本知识.pptVIP

二、世界著名朗姆酒（产地）及品牌 1.百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 2.维京岛兰姆洒(VIRGINISLAND RUM) 3.牙买加兰姆洒(JAMAICAN RUM) 4.巴贝多朗姆酒(BARBADO RUM) 5.海地朗姆酒(HAITIAN RUM) 6.巴特维亚朗姆酒(BATAVIAN RUM) 7.夏威夷兰姆洒(HAWAHAN RUM) 8.皮尔陶里乐朗姆酒(PUERTO RICO RUM) 百加得151朗姆酒 百加得白朗姆酒 牙买加兰姆酒 三、朗姆酒的饮用与服务 1.净饮：可将1oz朗姆酒放入利口酒杯鸡尾酒中，杯内放一片柠檬 2.加冰饮用：古典杯 3.加水饮用：可加冰水、热水、加热水饮用可治感冒 4.与其他饮料调配：与果汁混合，也可做鸡尾酒 5.做调料：作甜点、冰淇淋的增香剂和法式大菜的调味料 第六节 伏特加 伏特加 (VODKA)又名俄得克，VODKA一字源自俄语“生命之水”中 “水”的发音“Voda”演变而来。是一种酒精浓度很高的蒸馏酒。 一、特点与分类 特点： 无色无杂味，味烈、劲大、刺鼻。由于所含杂质少，口感纯净 分类： 中性酒精的VodKa、调香VodKa 二、世界著名伏特加（产地）及品牌 1．俄罗斯伏特加Russia Vodka 名品：俄罗斯红牌（Stolichnaya）、俄罗斯绿牌（Moskovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya） 2. Poland Vodka 名品：兰牛（Blue Bison）、 维波罗瓦（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka） 3. 其他地区的vodka 莫斯科绿牌、 红牌伏特加 维波罗瓦（波兰） 瑞典伏特加 皇牌伏特加 （美产） 芬兰地亚（芬兰产） 三、伏特加的饮用与服务 1.服务用量与标准用量 选用利口杯或古典杯 标准用量也为40ML。 可做佐餐酒和餐后酒。 2.饮用方法 纯饮（净饮）：可备一杯凉水，以常温服侍，也常在杯中放一片柠檬，直接干杯 加冰块饮用：古典杯 用于调配鸡尾酒 3.饮用时机：佐餐或餐后 第七节 特基拉 特基拉酒又称龙舌兰酒，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。 特基拉酒是墨西哥的特产，此酒口味凶烈，香气独特，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。 一、特点与分类 特点：酒有无色和金黄色两种颜色，带有龙舌兰独特的芳香味，酒精度为38度-55度，口味凶烈 分类： 无色特基拉酒 不经陈酿，贮存期至多为3年，为非陈年特其拉酒。 金黄色特基拉酒 存入橡皮桶陈酿多年，一般的至少贮存2-4年，特级酒需更长的贮存期 二、世界著名特基拉（产地）及品牌 1.凯尔弗（Cuervo） 2.斗牛士（EI?Toro） 3.索查（Sauza） 4.欧雷（Ole） 5.玛丽亚西（Mariachi） 6.特基拉安乔（Tequila?Aneio） 索查（Sauza） 奥美加（银） 奥美加（金） 三、特基拉的饮用与服务 1.净饮：一般将1oz特基拉酒放入鸡尾酒杯或雪利杯，再用1个小碟，碟内放1块柠檬和少量食盐,饮用时，先将柠檬沾上盐，放入口中咬一下,口中有了酸咸的感觉后，再喝甘美芳香的特吉拉酒 2.加冰饮用：用古典杯 3.与其他饮料调配饮用:可与果汁混饮也可调制鸡尾酒，如特吉拉日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarite)等 第八节 中国白酒 一、特点与分类 特点：酿造原料各种各样、曲种丰富多彩、酿造工艺复杂、酒品风格独特、酒品名称纷繁复杂 酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 分类： １、按所用酒曲和主要工艺分 （１）固态发酵法白酒 主要的种类为：大曲酒、小曲酒 、麸曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒 。 （２）液态发酵法白酒 ：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。 （3）固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒 、串香白酒 、勾兑白酒 　　 ２、按酒的香型分 　　 （１）酱香型白酒 以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （２）浓香型白酒 　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。采用陈年老窖