番木瓜果皮生理性汚斑与果皮矿物元素及褐化相关酵素活性之-Core.PDFVIP

興大園藝 (Horticulture NCHU) 34 (1) : 1 - 15 2009 -1- 番木瓜果皮生理性汚斑與果皮礦物元素及 褐化相關酵素活性之關係 1) 2) 劉 芳 芸 林 慧 玲 關鍵字：鈣、生理性障礙 摘要：番木瓜果實於低溫之春、冬兩季果皮會出現大量生理性汚斑 (skin freckle) ， 嚴重影響果實外觀及商品價值。本試驗於汚斑指數最高的季節，採收不同生長階 段之果實，分別分析內外側果皮礦物營養成分及相關褐化酵素之變化。隨著果實 逐漸成熟，果皮上汚斑面積會大量增加，從幼果到成熟果，果皮磷、鈣、鎂濃度 逐漸增加，鐵、錳濃度則遞減，但於不同成熟階段，內外側果皮礦物元素無顯著 差異，僅鈣元素有明顯不同，在汚斑出現較多之果皮外側鈣濃度高於內側，推測 可能是較多鈣離子造成果皮細胞壁較為堅硬，外在環境逆境或果實發育後期階 段，果實膨壓增加，引起表皮細胞崩裂而產生汚斑。過氧化酵素、多酚氧化酵素 活性及總酚類化合物含量隨果實成熟而增加，且外側果皮活性也明顯高於內側果 皮，顯示汚斑發生於外側較為明顯之原因，與逆境環境下所引起之果實褐化反應 有關。 前 言 番木瓜 (Carica papaya L.)為台灣重要經濟之熱帶果樹之一，由於番木瓜可周年生產， 且產量豐富，加上近年來採後貯運技術漸趨成熟，因此被視為具外銷潛力水果之一。 然而，採前果實品質影響保鮮甚鉅，而採收前番木瓜汚斑發生率甚高，嚴重影響番木 瓜採後外觀品質，本試驗擬探討汚斑發生之原因，期能供改善策略之參考。番木瓜果實於 接近後熟時，果皮表面會出現輕微淺綠色之平面或突起呈木栓化之汚斑(skin freckle) ，且 1)國立中興大學園藝學系碩士班研究生。 2)國立中興大學園藝學系副教授，通訊作者。 -2- 汚斑之發生隨季節氣候會有所變化，冬季時，於綠熟果上即會產生綠色凸起或木栓化之汚 斑；夏季時，果實需達後熟階段汚斑之發生才會較為明顯。此外，亦發現汚斑之發生於果 實內外側分佈多寡有所差異，以果實外側 向陽面( 較為明顯) (Eloisa et al., 1994) 。汚斑之發 生雖然不會影響果肉食用品質，但影響果實外觀甚鉅，近年來番木瓜之外銷市場擴大，汚 斑之發生會降低商品價值，因此，如何降低及避免污斑之發生是為重要課題。 目前研究報告指出番木瓜汚斑之發生並非由病蟲害所引起 (Kaiser et al., 1996)，可能造 成之原因包括環境變動太大、表皮結構、營養元素不平衡、乳汁滲漏等(林，2007; Eloisa et al., 1994 ；Kaiser et al., 1996 ；Campostrini et al., 2005) ，故本試驗目的以探討不同生長節位 之果實其內外側果皮相關生理及組成分變化，期能釐清生理性汚斑發生之關鍵原因，提供 擬定有效改善方法之參考，減少汚斑發生，以提高番木瓜果實品質，增加市場上之競爭力。 材 料 與 方 法 一、試驗材料與方法 本試驗材料取自雲林縣林內鄉高姓果園，以種植一年生之台農二號‘ ’(Tainung No.2) 果實為材料，採樣時間於汚斑指數最高之月份 2008 年 3月 5日進行採樣。 隨機選取果園中四株未經採收之植株，由植株最頂端開始往下採收不同生長節位之果 實，不同生長節位即代表不同生長階段之果實，且於採樣時利用標籤紙標示於果實內外側 表皮(外側即代表向陽面，內側即代表背陽面 ) 。最頂端為第1節位，共採收 18節位。將 四株之果實沿長軸面剖半分為內外側果實，分別以水果刨刀削取厚度約 0.1-0.2 公分之內 外側果皮，切碎後以液態氮固定之，取約 2g果皮做為酵素分析用。其餘樣品固定後進行 冷凍乾燥約 4-5 天，使用磨粉機將其磨成粉末，置於夾鏈袋中保存於-20℃凍箱，供元素