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中西快餐产品对比分析 近20年来，西式快餐在中国取得了长足的发展，像肯德基、麦当劳、必胜客、荣华鸡等西式快餐占领了中国快餐市场的60%以上，相比而言中式快餐作为快餐形式来发展才只有短短的十几年而已，但由于中国人久远的饮食传统和习惯使得中式快餐也有一点存身之地。不过中西式快餐在具体产品、服务和品牌管理上有很大区别，下面就其主要差别分析对比一下。 一、历史文化背景 西式快餐在国外已有上百年的历史了，形成了鲜明的经营管理特色和产品制造特色。各快餐公司产品开发不断、经济实力雄厚、管理标准规范，并采用特许加盟经营的方式进行联盟店的开发和管理，易于发展壮大。随着中国的改革开放，象肯德基、麦当劳等西式快餐首先在上海、深圳、北京等地建立分店，由于其快速的服务和鲜明的产品特色非常适合中国开放后生活的快节奏，因此迅速地发展起来了。 相反，中式快餐是在西式快餐进入中国发展之后对中国传统的餐饮形式进行改造才出现的，因此其发展历史还不到二十年，经验不足、实力较弱、各自为政、资金薄弱、产品无特色是其主要特点。目前，中式快餐口味多、品种全，注重色、香、味、形俱全，以味为主，很少有鲜明的产品特色。另外中式快餐公司的连锁经营能力都非常欠缺，有待于向西式快餐行业借鉴。 二、产品生产方式 西式快餐公司在其产品的生产、服务管理上都有他们一套鲜明的规范标准 ， 这与中式快餐有很大差异。西式快餐在产品生产、运输、制作以及对顾客的服务过程中，机械化、标准化水平非常高。以麦当劳为例，在产品的制作过程中，几乎所有的食品原料、配料和包装材料，均由中心食品加工厂进行采购、检验、调配、初加工、分类，然后由冷藏车送往各连锁分店，从而保证各连锁店产品质量水平的一致，是典型地生产线运作方式。 中式快餐是由传统中国饮食改进而来，因此其烹饪技艺较为复杂繁琐，常由厨师凭自己感觉进行制作，难以适应快餐机械化、标准化的要求。传统的中国饮食讲究“火候”，在烧制过程中烹饪技术和经验占有很大比重，象用火粗略地分为文火和武火，温油要七成、八成或九成热，用调料则是加少许或适量，因此中国饮食有很大的发挥余地，体现出中式烹饪具有很大的艺术性。不过也正是中式烹饪的模糊性、艺术性，缺少量化的标准，使得中式菜肴作为快餐暴露出其产品质量不稳定、不统一的缺陷。 总之，机械化、标准化是西式快餐产品成功的关键所在，像肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐公司，都能使其同一产品保持同一口味。相反，中式快餐主要靠手工制作，没有对产品用料和操作时间进行科学地量化，形成工业化生产标准，即便是同一厨师先后制作的同一种菜肴，其味道也未必一样，这样就影响了中式快餐的发展。 三、品牌营造 西式快餐公司注重品牌宣传，他们运用丰富多彩的促销手段，如价格打折、赠送礼品、发放优惠券等，并进行大量广告宣传，从而形成西式快餐公司鲜明的企业形象。对比而言，中式快餐的促销手段单一、呆板，很少利用现代化的传播媒介进行形象宣传。随着社会经济的发展，产品在质量、技术上的差别日益缩小，越具有鲜明品牌形象的产品就越能赢得顾客，因此中式快餐也只有树立自己的品牌，才能求得生存发展。 四、公司组织形式 西式快餐公司有鲜明的组织形式，总公司负责成本控制、人力配备、促销宣传和用料管理，各个连锁店负责具体的人员管理和店面管理。不仅总部和分店分工合理，是前后台的运作方式，而且分店中各个人员的职责也分工明确，能够确保公司的经营目标、员工的职责以及员工的个人收入、升迁机会协调一致。相对而言中式快餐公司大多在组织形式上是家长管理制，在制度管理和员工管理方面存在很多欠缺，很大程度地影响员工敬业精神和公司长远经营目标。正是由于西餐公司严格的管理，员工在服务顾客上表现出比中餐公司员工有较高的服务意识和素质。 五、就餐环境设计 西式快餐在就餐环境上作了精心的设计，大多色调明快，让人感觉舒适干净素雅；相反许多中式快餐店在店面装饰上具有鲜明地中国特色，欢乐祥和的热闹气氛。 综上所述，中西快餐产品的特征区别大致如下表所示： 特征 西式快餐 中式快餐 历史文化背景 历史长远、运作规范 历史较短、欠缺经验 公司经济实力 资金雄厚 资金不足 运作方式 特许加盟连锁 自己开设分店 品牌形象 鲜明的企业形象 形象不突出 促销宣传 集中、大力投入 有限使用 目标顾客 青少年和儿童 成年人 产品制作 生产线方式、机械化 手工制作 管理制度 制度化、执行严 半制度化、随意性强 服务标准 规范化、高度一致 半制度化、参差不齐 组织形式 标准的公司组织形式 家长式 员工服务表现 素质较高 相对较低 产品的差异性 产品同质性高 产品异质性强 发展前景 普遍看好 有待改进、更需努力 对中式快餐的改进设计 中式快餐是在西式快餐进入中国之后对传统饮食进行改进而来的，因此它具有传统饮食的许多特色。如