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人们要问，粤菜的特色是什么？一句话，生猛鲜活，清淡适口。 南粤物产十分丰富，造成了广州人特别好吃，除了鸡、鹅、鸭、猪、牛、羊，天上飞的，地上跑的，管它蛇、虫、鼠、蚁、狗，还是燕窝、群翅，管它是果子狸、穿山甲，还是驴肉海味，只要能吃，广州人就想方设法制成美食佳肴，吃进肚子里。珠江三角洲人爱吃的“禾花雀”、“禾虫”和“龙虱”，在外地人看来，简直不可思议。但广州人却理直气壮地说，这滋阴补肾呀，还是食中的珍稀，价钱不菲的。至于一些容易被人废弃的下脚料，什么鸡腿、鸡内脏等，经厨师一加细作，也可以变成名菜佳肴，味道不逊色于山珍海味，广州人更喜欢吃那些下脚料。所以广州菜市场是猪排骨贵过猪肉，鸡翅膀贵过鸡，鱼头贵过鱼肉，这在外国人看来，更加不可思议。岭南四季常青，人们对吃很看重一个“鲜”字，无论蔬菜或肉类，都讲究新鲜。 　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷味道各异。沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明韧而爽滑。以沙河饭店最为著名。 著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。 佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。 泮塘马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。 马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性， 且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。清热、化痰、消积适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。 * SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN SEC MIN 刊名：“為食猫”——广州之旅 第5354期 主办单位：“囧中の囧”出版社 刊號：KCF-5354 主编、编委:罗囧囧 出版日期：2012年×年××日 大家好，我叫為食猫吖，我同我啲frend会带大家品尝广州的山珍海味，手快有手慢冇呀，唔系就俾我食晒 啦！ 粤人好食 银记拉肠 艇仔粥 白云猪手 鲜虾云吞面 娥姐粉果 沙河粉 干蒸烧卖 佛跳墙 文昌鸡 泮塘马蹄糕 　　肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，最负盛名的就是银记，银记肠粉店创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭借质优味美的传统布拉