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50 种酱汁做法黑胡椒酱材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大利面酱材料：洋葱1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、白酒2 大匙、白胡椒少许。作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用；2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。红烩海鲜酱材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末1 大匙、葱末1 大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q.烤肉酱材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。麻酱面酱材料：芝麻酱2 大匙、酱油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、香油1 大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1 大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料：盐3 大匙、姜4～5 片、葱3 支、米酒1/2 碗陈皮、桂皮、八角共20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。义大利面酱材料：绞肉1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、橄榄油2 大匙、红辣椒酱2 大匙蒜末1 大匙、白胡椒粉1 小匙、糖1/2 杯、水1/2 杯。作法：1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；3.最后放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮约3~5 分钟即可用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。蕃茄酱材料：熟蕃茄1 斤、橄榄油1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许。作法：1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料：材料Ａ：蕃茄酱2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、盐1 小匙、香油1/3 大匙糖1/2 大匙材料Ｂ：太白粉1/3 大匙、水1 大匙。作法：1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用于肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料：柳橙1 个、蕃茄酱2 大匙、糖1 大匙、盐1 小匙、水2 大匙作法：1.柳橙1 个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5 公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料：酱油3 杯、麦芽糖3～4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、盐2 大匙水10 杯、香油1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁含油量较少的沙律酱材料：水1 杯、白醋2 大匙、细砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯盐1 小匙、全蛋2 个作法：1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律(一)材料：4 人份，马铃薯4 个，葱4 根，洋香菜屑2 大匙，柠檬汁2 大匙蒜泥1 粒，盐1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油6 大匙作法：1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大