啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用 Study on the Analysis Method for Hop Aroma Components in Beer and Application for the Evaluation of Beer Quality of Hop Aroma.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用 Study on the Analysis Method for Hop Aroma Components in Beer and Application for the Evaluation of Beer Quality of Hop Aroma

申通集团S【|卜|s丁(扑jE 拓璞C晚涛花浸蕾 (液态、超临界) 玉门拓璞科技开发有限责任公司出品 ·29· 王憬崔巍伟王莉娜林智平北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300 [摘要]采用顶空固相微萃取一GC／MS技术，建立了啤酒中酒花香组分的分析方法，可以准确测定里哪醇、13一香茅醇、a一萜品醇、香叶醇、反式．橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分。应用本方法测定了市售不同品牌啤酒的酒花香组分含量，通过统计分析并结合感官评定，评价了不同品牌啤酒的酒花香质量，本方法的建立有助于啤酒酒花香的量化评定。 [关键词]啤酒顶空固相微萃取气相色谱一质谱法酒花香组分 onthe Methodfor Aroma inBeer Study Analysis Hop Components and fortheEvaluationofBeer of Aroma Application QualityHop Lina，Lin WangJing，CuiWeiwei，WangZlliping Centerof Beer (Technological GroupCorporation，101300) Yanjing for of inbeer Solid··PhaseMicroex·- Abstract：Amethodthe aroma analysishop components byHeadspace GC—MSwas aroma tractionwith acetate， developed．Eightcomponentsincludinglinalool，citronellyl hop and wereexact methylgeranate，a—terpineol，geranylacetate，p—citronellol，geraniol，trans-nerolidol methodWas todeterminearoma invarious measured．The pmposed successfully hop components applied of aroma Was thismethod beersfromthelocalmarket．The ofvariousbeersdetermined qualityhop