单增李斯特菌增殖的影响因素研究 Study on Influential Factors of Proliferation of Listeria Monocytogenes on Chilled Pork.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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单增李斯特菌增殖的影响因素研究 Study on Influential Factors of Proliferation of Listeria Monocytogenes on Chilled Pork

_==48 单增李斯特菌增殖的影响因素研究张春琳1，张家国2 (1．烟台市莱山区投资促进局，山东烟台264003；2．山东省农产品储运与保鲜重点实验室，山东济南250103) 摘要：本实验研究在冷却肉中单增李斯特菌的增殖以及产溶血素情况，考查与冷却肉相关的各种理化和生物因素对单增李斯特茵增殖的影响。研究表明，单增李斯特茵在所选择的温度范围内，温度越低，增殖受到的影响越大，同时低于0．93的水分活度下或pH低于5．O，单增李斯特茵失去增殖的能力。另外，初始菌数和气体环境也对单增李斯特茵产生了影响，冷却肉中存在的腐败茵和20％以上浓度的c02都抑制了单增李斯特茵的增殖。关键词：单增李斯特茵；李斯特茵溶血素；冷却肉；影响因素 Facto鹪ofPml溉豫60nofListe—a Pork Study佃hn眦埘al Monocytogen姻蛐C枷ed ZHANG Chun—linl，ZHANGJia—gu02 hishaIlDistrictInves缸舱nt (1．Y釉Tai Pmmoti∞Agency，Y锄tai264003，Shandong，China；2．sh锄鲥oIlgKeyIJabomtor)r for Fresh 0f Sto￡age一缸粕sp0砌tion龃dKee由gTecllIlok，g)rA画cuhural 0fLM跏d stIldied．弧ee黯cts0f舳me Abstract：弧e眇慨：rationtoxigenic时were physieo—chemi诫and factorsonLMwereresearched．Theres讧hshowedtllattIlelawertIIe mo陀tI抡如ts biological tempemtum，tlle of or illitial wereinthe Aww鹊O．93 5．O，LM tlle experimer她l删嗜et哪pe珀tll他When pH c孤not伊鲫．And bac矧al咖mberinchiuedaIld also8珏＆tedthe 0fLM．11le c锄 pork g鹊atIIlosphere growth pr；0lif抽ti∞0f【M beinhibitedtlIe bacteria粕dtlle 0fwhichw鹳above20％． by put曲ing C02percentape words：bsteria fkto鹅 Key m∞0cytogenes；usteriolysiIl0；c}liⅡed pork；innuential 单核细胞增生性李斯特菌(简称单增李斯特菌，英 l材料与方法文为Listeria 1．1材料与仪器 monocytogenes，UM)广泛存在于大自然中，它能生长在冰箱冷藏温度，低酸和高盐的环境中。单增单增李斯特菌冻干菌粉：NlCPBP54002，中国药品李斯特菌所引起的李斯特菌病有高达20％以上的致生物制晶检定所；疋co如模式株：ArI℃C25922，北京市死率，使得单增李斯特菌变成一株重要而著名的食