化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 Study on Removing Tannin in Blueberry Juice by Chemical Adsorption.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 Study on Removing Tannin in Blueberry Juice by Chemical Adsorption.pdf

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化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 Study on Removing Tannin in Blueberry Juice by Chemical Adsorption

第29卷第6期食品与生物技术学报 V01．29No．6 2010年11月 ofFoodScienceand NOV． 2010 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010}06—0847—07 化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究解利利1，张憋“，孙金才2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．浙江海通食品有限公司，浙江慈溪315300) 摘要：采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结 min，按10mL／dL 果表明，明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃，作用时间30 添加质量分数为1％明胶溶液。单宁的脱除率可达65．60％。PVP吸附正交实验结果表明：PVP 吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃，作用时间25min，添加量5 g／L。单宁的去除率可达74．48％。关键词：蓝莓汁；单宁；明胶；PVP 中图分类号：TS275．4 文献标识码：A on Tanninin Chemical Juice StudyRemoving Blueberryby Adsorption SUN XIELi—lil，zHANGMin“， Jin-cai2 (1．SchoolofFoodScienceand University，Wuxi Food Technology，Jiangnan214122，China；2．HaitongGroup Ltd．Co，Ci)【i315300，China) Abstract：Inthis conditionsof andPVPtoremovetanninin study，theoptimum gelatin Blueberry weredetermined conditionsfor toadsorb juice byorthogonalexperiment．Theoptimum gelatin tanninwas listedas time30min，theof follows：adsorptiontemperature30℃，adsorption dosage solution10mL／dL．The conditionsforPVPwasas 1％gelatin optimum time25 ofPVP5 those min，thedosage temperature30℃，adsorption g／L．Byemployed conditions，thetanninremovalrateachievedat65．60％and optimum