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二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则 二、减肥功能性食品—开发原理 减肥 原理 加速脂肪代谢 限制热量摄入 1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30% 1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。 二、减肥功能性食品—开发方法 药食两用中草药 茶、苦丁茶、荷叶…… 调理饮食为主的专用食品 特殊功效成分减肥食品 膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱…… 方法 燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻…… 具有减肥作用的物质 脂肪代谢 调节肽 乌龙茶 提取物 魔芋精粉和 葡甘露聚糖 L-肉碱 荞麦 红薯 二、减肥功能性食品—减肥功效物质 膳食纤维 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 膳食纤维 不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 2 3 5 4 无能量填充剂 发酵作用 高持水力 吸附作用 阳离子交换作用 膳食纤维的生理功能 分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。 蛋白酶分解——肽 乳蛋白 鱼肉蛋白 卵蛋白 明胶 大豆蛋白 二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽 2 脂肪代谢调节肽 二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽 2 脂肪代谢调节肽 生理功能： 1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。 3 左旋肉碱 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。 主要生理功能：促进脂肪转化成能量 服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 现状 我国食品添加剂卫生标准GB2760－1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 4 乌龙茶提取物 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。 主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状 淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 乌龙茶的作用 减肥作用 抗动脉硬化作用 防治癌症作用 抗疲劳作用 老化作用 抗病原菌作用 抗炎症及抗过敏反应 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。 福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。 饮用方法及留意事项 因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 5 魔芋 二、减肥功能食品—功效物质-魔芋 天南星科魔芋属多年生草本植物 葡萄甘露聚糖 淀粉 纤维素 蛋白质 游离还原糖等 魔芋精粉葡甘露聚糖 从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖 该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值 二、减肥功能食品—功效物质-魔芋 魔芋葡甘露聚糖制法 用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水 其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品 减肥机理 KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。 KM可以延缓，阻止胆固醇，单