微细化处理对小麦胚蛋白提取效果的影响 Effect of Micronization on Extraction Processing of Wheat Germ Protein.pdfVIP

2009年2月 中国粮油学报 V01．24，No．2 第24卷第2期 oftheChineseCerealsandOilsAssoeiafion Feb．2009 Journal 微细化处理对小麦胚蛋白提取效果的影响 郭红英董 英 (江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013) 摘要为了提高蛋白的提取率，在单因素试验的基础上，采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法，微细 面分析(HSM)，建立了预测小麦胚蛋白提取率的二次多项数学模型，优化了蛋白质的提取工艺。结果表明：微 细化处理有利于小麦胚蛋白的提取，其最佳条件是：小麦胚粒度为13 10，提取温度41℃，蛋白提取率 tan，pH 可达到68．0％。 关键词 小麦胚蛋白提取率微细化响应面分析 中图分类号：TS201．1；TS210．9文献标识码：A 微细化工艺是为适应现代化工、电子、生物、食 1．2仪器与设备 品及其它新材料、新工艺对原料的细度要求而发展 WPS00型微波炉：广东格兰仕集团有限公司；超 起来的一项粉碎技术。通过机械外力对原料的强烈 临界萃取装置：江苏大学自行研制；FC一160型锤式 冲击、研磨、挤压，随着颗粒直径的减小，原料的理化 粉碎机：上海中药机械厂；JM—L5型胶体磨：温州市 性质随着其粒度的降低而发生一系列变化，如比表 面积增加、晶区减少、结构松弛、分散性提高、反应活 性增强等【1。2l。在食品工业，人们预期应用微细化 工艺将提高原料中营养成分的溶出速度、溶出量、生 物利用度，并促进食品工业的现代化研究水平。 机：德国CHRIST公司。 小麦胚是面粉加工的副产物，约占整粒小麦重 1．3检测方法 量的3％左右。小麦胚中蛋白质含量丰富，是一种完 溶液中蛋白质含量测定，双缩脲法【9J9。粗蛋白 全蛋白b‘5j，因此引起了人们的广泛兴趣。近年来， 国内外学者均采用碱提酸沉法从普通粉碎的小麦胚 中进行蛋白的分离制备研究【6-8J，但得率(18％～ 37％)均较低。为了提高小麦胚蛋白的提取率，在单 550 因素试验的基础上，首次将微细化工艺应用到原料 解法(GB5514_一1985)。 的预处理中，并用碱提、超滤浓缩法提取制备小麦胚 1．4小麦胚蛋白提取工艺流程 蛋白，同时利用响应面分析(RsM)优化提取工艺。 新鲜麦胚—一干燥灭酶一超临界脱脂 1 材料与方法 1．1原料与主要试剂 截f卜甲卅胡p合 新鲜小麦胚：由江南面粉厂提供。氢氧化钠、浓 冷下燥透千液 盐酸等：分析纯。 麦胚蛋白 浓缩一可溶性糖 基金项目：国家863计划(2007AAl02323)，江苏省农业科技攻关 1．4．1灭酶及脱脂 项目(BE2(K／7420) 收稿日期：2008—05—23 将小麦胚均匀铺于盘中，置于微波炉中中火加 作者简介：郭红英，女，1980年出生，博士，粮油蛋白质工程和农 副产品深加工技术 热5 万方数据 中国粮油学报 2009年第2期 术进行脱脂，脱脂条件为：萃取压力32MPa，萃取温 度35℃，萃取时间180min，常压分离。 1．4．2小麦胚颗粒的微细化 定脱脂小麦胚中各种蛋白的含量，结果如表3所示。 首先利用锤式