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应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究 Study on optimal technology of exuviating walnut by response surface methodology
油脂开发 粮油食品科技第19卷2011年第2期 应用响应面法对核桃仁 脱皮工艺的优化研究 侯新民,吴旭,郑力,骆倩,时慧 (新疆大学生命科学与技术学院,新疆鸟鲁木齐830046) 摘要:运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、漫泡时间对核桃仁脱皮效果的影 响。结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为:将核桃仁常温清水浸泡11h,用0.1%NaOH在35 ℃下浸泡5.5 h,最后用0.2%的碱烫40s。所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正,桃仁脱皮率完 全可达100%。 关键词:核桃仁;响应面法;脱皮;优化工艺条件 on of walnut surface technologyexuviatingbyresponsemethodology Studyoptimal HOU Hui Xin—min,WUXu,ZHENGLi,LUOQi肌,SHI ofLifeScienceand 830046) (CoHege Technology,XinjingUniversity,UrumqiXinjing timeon effectofdifferent and Abstract:The medium,concentration,temperatureexuviating soaking walnutW88researched surface resultshowedthatthe technical byresponse methodology.The optimum wagsoak inwateratroom for1l 0.1%NaOHfor5.5hat conditionto walnut h,in 35℃。 temperature in0.2%alkali for408.Theexuviationrateofmilk—whitewalnutreachedto100%. he撕ng jtrice up surface technology Keywords:walnut;responsemethodology;exuviation;optimizing 核桃又称胡桃,是人类所知最古老的树生坚果 经济效益的拉动作用等大为有利,而对生产植物蛋 之一…。在我国种植分布广,品种多,尤其是新疆 白饮料而言,核桃仁脱皮是必要的处理。且研究表 喀什、和田地区种植资源丰富,品质优良。现代医学 明,单宁主要存在于核桃皮中,约占其单宁总量的 研究表明,核桃仁具有补气、养血、化痰、治喘等多种 92%,而单宁是核桃脱皮后发生褐变的主要因 医疗保健功效。核桃含有14%一17%的优质蛋白,素【3】。为探索一种核桃脱皮率高又能保持其原有 富含19种氨基酸且消化率达87.2%,粗脂肪约含
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