基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比 Comparative Study on Foam Assessment Methods with Different Models of Dynamic Foam-collapsing Law.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比 Comparative Study on Foam Assessment Methods with Different Models of Dynamic Foam-collapsing Law.pdf

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基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比 Comparative Study on Foam Assessment Methods with Different Models of Dynamic Foam-collapsing Law

现代食品科技 ModernFoodScienceand Technology 2012，V01．28，No．6 基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比张丽达，赵谋明，赵海锋 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 模型在测量区间(1—5rain)内都高度显著，但其预测能力存在较大差别，且泡沫稳定性的评价结果也不一致，Sigma法对整体消泡时问的预测较准确。相关性分析结果表明，三种啤酒泡沫稳定性评价方法中，Sigma法与国标秒表法线性显著相关。理化指标分析进一步揭示了高分子蛋白含量对啤酒的泡沫稳定性的决定性作用。关键词：啤酒泡沫；Sigma法；Constant法；国标法；消泡模型；高分子蛋白文章篇号：1673-9078(2012)6-622-626 onFoamAssessmentMethods ComparativeStudy withDifferentModelsof Law DynamicFoam-collapsing ZHANG Li-da,ZHAOMou-ming,ZHAOHai-feng andFood China (CollegeofLightChemistrySciences，SouthUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) methodandCbns龇methodal蟹tWOc咖卫m∞methodsfog foam wasestimated s删ty．Foam Abstract：Sigma m∞sming stability by of modelsestablishedforbothmethods．ResultsshowedthattWOfoam cb舡犹钯触paramemsfoam-collapsing collap∞modelsproposedby wereboth this therewere differencesin andConst趾tmethods Sigma significantduringmeasuring耐0d(1-5rain)insllJdywhile significant andevaluationresultsforfoam methodexhibitedbetter predictionaccuracy stability．FoamcOllatX船modelproposedbySigma predict／on that withChinese forthewhole correlationindicated methodcorrelatedwell standard accuracy process．Pearsonanalysis Sigma collapsing method from beI捌een andfoam ofbeer flil恤elconfirmedthat Moreover,resultsrelati